A receita é da nossa chefe Helena Bäuerlein, que se esconde nesta foto minúscula que enviou.
Trata-se de um diablotin aux fraises, leve e apropriado para o nosso Natal tropical.
Vamos começar pela Montagem.
Disponha no fundo de um aro (de 18 cm de diâmetro e 5 de altura), um disco de génoise (nosso pão de ló) e regue com uma cauda da sua preferência. Salpique os morangos picados (ou framboesas); cubra com o creme pâtissière. Disponha outro disco de génoise regado e leve à geladeira por 8 horas no mínimo.
Decore com merengue italiano ou creme chantilly e morangos. Eu usei merengue italiano e “queimei” com o maçarico. Com chantilly fica igualmente lindo.
Para a génoise usem a receita de pão de ló preferida de vocês.
Creme pâtissière: 1 litro de leite, 110 g de açúcar (50+60), 1 pitada de sal, 1 fava de baunilha ( ou açúcar de baunilha ou essência), 140 g de gemas de ovos (7 ovos), 70 g de amido de milho, 100 g de manteiga. Ferva o leite com 50 g de açúcar, o sal e a baunilha. À parte bata as gemas com as 60 g restantes de açúcar e o amido de milho. Misture as duas massas, fora do fogo, mexa e retorne ao fogo por mais 3 minutos. Fora do fogo incorpore a manteiga e deixe esfriar.
Creme à diablotin: 500 g de creme pâtissière, 12 g de gelatina em pó sem sabor incolor, 250 g de creme chantilly batido em ponto leve. Hidrate e dissolva a gelatina no micro por 20 minutos. Incorpore-a ao creme patissière e depois, delicadamente, ao creme chantilly.
Monte a sobremesa conforme explicado acima. Qualquer dúvida, Helena está à disposição e deseja, a todos vocês, um feliz Natal.
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60 Comentários
Cláudia Oiticica
E assim vamos conhecendo nossos amigos…. Beth e Jorge, dá para notar que vocês são só apreciadores da boa mesa (rs,rs) e a Sueli, essa sim, entende mesmo do recado.
Cláudia Oiticica
Helena, adorei lhe conhecer nesta foto que remete às nossas tradições nordestinas, num cenário exuberante,uma redezinha maneira e esse sorriso simpático e hospitaleiro. Que linda essa torta e esses chocolatezinhos parecendo um cacau. Você arrasou mais uma vez! E essa sobremesa deve ser ótima.
Lina, você é realmente especial por deixar fluir toda essa interação entre seus leitores.Beijos.
Helena Bäuerlein
Sueli,
Vc é bem observadora. Está certa sua intervenção. O creme que dá nome à receita, é o mesmo que cobre as frutas, morangos e/ou framboesas.
Beth e Jorge, obrigada pelos afagos.
Bjk
Sueli OVB
BTH
Vá até o post dos chocolates da Helena desejando FELIZ NATAL e veja o que ela fez com a gente.
Beth
Jorge
Parece até que nós combinamos, risos. Escrevemos a mesma mensagem para a Helena…
Beth
Helena
Vc é bem como eu imaginava!
Uma baiana/alemã de sorriso gostoso e olhar brincalhão. Combina com o seu texto. Quanto ao seu deslumbrante doce, eu quero experimentar feito por vc!
Bjs.
Jorge Fortunato
Helena
Que belo sorriso, combina com você.
Quanto à receita gostaria que vc enviasse um pedacinhop para eu provar..rs
bjs
Sueli OVB
HELENA
Outra coisa: na montagem você diz que é para cobrir a genoise e os morangos fatiados com o crème pâtissière, quando, na verdade, é para cobrir com o creme à diablotin, que dá nome à sobremesa.
Você já viu os livros de receita da Carla Pernambuco? Quem não tem o hábito de cozinhar não consegue fazer nenhuma das receitas que ela dá.
Beijos e me descupe a interferência.
Sueli OVB
HELENA
Quando a gente tem o hábito de cozinhar, receitas são lidas como qualquer outro tipo de literatura e conseguimos detectar qualquer erro e se uma receita vai dar certo, ou não, se vai ficar boa, ou não.
Essas 12 gelatinas-o que poderiam ser “folhas”- me chamou a atenção, por ser demais e o creme ficaria MUITO duro. Ia te passar um e-mail para tirar a dúvida. Mas isso é super normal. Há livros de gente muito famosa com medidas erradas e só o olho treinado consegue perceber.
Embora o merengue dê um acabendo mais bonito ao doce, eu, particularmente, prefiro o chantilly. Se é para chutar o balde, que seja por completo! Morango com chantilly, hum!
Helena Bäuerlein
CORREÇÃO
São 12 gramas de gelatina em pó, sem sabor, no lugar de 12 gelatinas.
Desculpem !