Virou moda em Paris. Não sei se no Brasil também.
Com este objeto você pode fazer mousses doces e salgadas. Os mais exigentes dizem que o sifão descaracteriza a mousse de chocolate. Que a verdadeira deve ser feita com chocolate derretido, clara em neve misturada delicadamente, como manda a tradição.
Eu acho que em momentos de aperto ele quebra bem o galho, até mesmo da respeitável mousse au chocolat.
O sifão é maravilhoso para as famosas verrines bem leves.
Olhem estes exemples que tirei de um excelente site, L’Atelier des Chefs.
O primeiro, uma verrine com abacaxi caramelizado e mousse de manga.
Ou ainda, verrine com mousse preparada com queijo tipo bleu, endives, nozes e pera.
O sifão pode ser comprado nas boas lojas como Lafayette Maison, La Grande Épicérie de Paris. Preço, em torno de 95 euros.
Uma das melhores marcas é a Mastrad. No site dela clique na palavra vídeo, em baixo da página, para ver o funcionamento desta mararavilha.
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57 Comentários
Madá
Valeu Sueli e Beth!
Já vi que, além do sifão, terei que comprar o maçarico também, fora o moedor da peugeot!
Sueli, se eu puder eu não uso açucar nenhum. Demerara me lembra da Inglaterra, só usava ele na década de 70, quando morei por lá, só que era em cubinhos. Boa dica!
Beth
Madá
Eu conheço uma chapa de ferro (aquecida no fogo) para “assar” o crème brûilée por cima. Parece uma frigideirinha de ferro com cabo de madeira.
Se for para improvisar, fica aqui a sugestão…
Sueli OVB
Madá, eu nunca usei a colher. Como já disse, só fiz crème brulée uma vez e comprei o maçarico só para isso, é muito prático. Há uns bem pequenos e de preço bom, para você que tem muita gente em casa, vale a pena.
Mas a colher deve ser esquentada na chama do fogão e então encostada no açúcar. Na verdade existem uns ferros próprios para isso, que foi o que a Lina citou acima. No livro À Mesa com Monet tem uma receita que é executa com uma “pá de ferro, esquentada até ficar incandescente e então aplicada sobre o açúcar mascavo, até formar uma crosta caramelada.”
Eu não gosto muito do açúcar mascavo, acho que ele muda o gosto das coisas, embora algumas receitas fiquem ótimas com ele. Eu uso aquele açúcar demerara, da Native, que não altera muito o gosto e é bem natural, além de ser orgânico.
Achei aqui uma receita de crème brulée de coco, que deve ficar igual ao que comi no Goumard. Se quiser eu te envio.
Beijo
Madá
Sueli, eu não tenho maçarico. Gostei dessa idéia da grelha e da colher. Mais ainda da colher, pois invariavelmente o meu forno ja está quente e não consigo usar a grelha sem aquecer também o conteúdo. Desculpe a ignorância, e sem querer abusar, no caso da colher, vc pode dar mais detalhes de como queimar o açucar ? Também adorei a ideia do açúcar mascavo. Evito ao máximo o açucar refinado, sua receita está perfeita para mim. Acho que o açucar extra não vai fazer nenhuma falta no creme.
Sueli OVB
HELENA,
Eu sei, e só torço para que eles não estejam enganados e que tudo se realize exatamente como o divulgado. Mas, como você diz, o que importa mesmo é o sucesso do nosso cacau, e que ele seja reconhecido e melhore cada vez mais.
Sabe que vou fazer essa receita sem açúcar, só pra ver no que vai dar? (Isso é desculpa de guloso.) Como não gosto de doce muito doce, e sempre tiro aquele açúcar queimado de cima do crème brulée, vou encará-lo com a cobertura. Mas é um saco dar de cara com uma receita faltando ingrediente!
Acho melhor a Eliana colocar umas duas colheres de sopa de açúcar nessa receita, não é? Ou mais?
Beijo
Beth
Crème Brûilée sem açucar?
Esse eu nunca experimentei…
Helena Bauerlein
Quis dizer nas gemas.
Helena Bauerlein
Longe de mim imaginar que vc está citando coisas inverídicas, Sueli.
A mídia, todos nós sabemos , nem sempre é uma fonte fidedigna.
Se eu não estivesse por dentro e lesse a reportagem , certamente também não duvidaria .
Mas o que importa é que nosso Cacau está de novo em voga e Viva a Pâtisseria Brasileira !
Quanto ao açúcar nos ovos, é necessário para que elas se tornem uma gemada e aí sim, receberem seu ingrediente principal, o creme de leite fresco.
Um abraço.
Sueli OVB
HELENA,
Eu também achei estranho não ter açúcar nessa receita. Mas como a Eliana citou o crème brulée comido em Paris, tentei passar uma receita bem francesa, e do livro do Le Cordon Bleu. Tenho muitas outras receitas, mas só fiz crème brulée uma vez, e coloquei açúcar, muito pouco, e fava de baunilha. Ficou muito bom, mas aqui em casa é um doce proibido.
Procurei entre as minhas revistas a edição que continha a matéria, para não ser leviana no meu comentário, ou incorrer em erro. Se a matéria não procede é erro da revista. Eu torço para que tudo o que está nessa reportage seja verdade, pois será uma grande projeção para o Brasil.
Encontrei o link da matéria, só escrevi no meu comentário o que está aí:
http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/3475/o-momento-e-agora
Maria das Graças
Helena e Madá, obrigada. Já sei onde comprar o AMMA.
Claudia Oiticica, não tenho habilidade para fazer sobremesas. É uma arte. Fico encantada com elas.