Virou moda em Paris. Não sei se no Brasil também.
Com este objeto você pode fazer mousses doces e salgadas. Os mais exigentes dizem que o sifão descaracteriza a mousse de chocolate. Que a verdadeira deve ser feita com chocolate derretido, clara em neve misturada delicadamente, como manda a tradição.
Eu acho que em momentos de aperto ele quebra bem o galho, até mesmo da respeitável mousse au chocolat.
O sifão é maravilhoso para as famosas verrines bem leves.
Olhem estes exemples que tirei de um excelente site, L’Atelier des Chefs.
O primeiro, uma verrine com abacaxi caramelizado e mousse de manga.
Ou ainda, verrine com mousse preparada com queijo tipo bleu, endives, nozes e pera.
O sifão pode ser comprado nas boas lojas como Lafayette Maison, La Grande Épicérie de Paris. Preço, em torno de 95 euros.
Uma das melhores marcas é a Mastrad. No site dela clique na palavra vídeo, em baixo da página, para ver o funcionamento desta mararavilha.
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57 Comentários
Helena Bauerlein
Oi Sueli,
na receita do Crème brulée vc não teria esquecido o açúcar que é batido junto com as gemas ?
Quanto ao Salão do Chocolate vir para a Bahia, ainda há controvérsias .
Estranho que a reportagem tenha trazido a boa nova quando ela ainda não tinha sido tomada ; isso só ocorreu no final de outubro, quando da versão francesa do evento. Ainda assim, há, entre os próprios produtores, dúvida sobre se esse evento cabe na Bahia ou se não seria melhor um mercado maior , São Paulo, por exemplo.
O Salão ocorre numa cidade só, num mesmo espaço.
Os ”Salões” acontecem em: Paris, Nova York, Moscou e Tóquio .
Será um up grade para nosso mercado chocolateiro se isso de fato vier a ocorrer. E não será esse ano e sim no próximo, coincidetemente quando Jorge Amado faria 100 anos.
Sueli OVB
O cacau brasileiro, depois da grande infestação e quase total disimação de suas lavouras pela vasoura de bruxa, está mesmo no auge, tanto que São Paulo vai ser a primeira cidade da América do Sul a sediar uma academia de chocolate, um projeto que só existe em importantes polos mundiais.
“O espaço vai funcionar como um centro para conhecer e testar novas matérias-primas, trocar experiências, ensinar técnicas, apontar tendências “, diz Patrick Ravenet, dono de um currículo todo voltado para a confeitaria. Fonte: revista Prazeres da Mesa, nº 86, outubro 2010.
A reportagem da revista está um espetáculo e louva todo o trabalho feito por Diego Badaró, que faz parte da quinta geração de uma família de tradição cacaueira da Bahia.
Nessa mesma reportagem consta que a maior prova de que 2010 foi um divisor de águas para o mercado brasileiro é a confirmação da chegada ao país do tradicional e badaladíssimo Salão do Chocolate de Paris, ainda esse ano, tendo as cidades de Salvador e Itacaré, na Bahia como palco da versão brasileira do renomado evento. Em parceria com a organização francesa está a Amma Chocolates, que tem o objetivo de trazer da Europa os famosos chefs chocolateiros.
Estamos muito bem na fita.
Viva o cacau do Brasil!
eidia
Hmmmm…..chocolate, mouse…hummmmmmmmmm….
Claudia Amado
Helena que dica preciosa, eu aloca da mousse de chocolate amei e agradeço, vou testar dejá com o Melken que sobrou do natal.
Beth
Helena
Vc entende mesmo de chocolate!
Estou impressionada…
Bjs.
Helena Bauerlein
Lina,
Muito obrigada.
Quando alguem solicitar receitas e eu puder ajudar, vou atender com prazer !
Que bom Josimar que você conhece os novos cacauicultores.
Lina pode constatar a força do nosso produto ( do Pará também) pelo tamanho do stand no Salon Du Chocolat.
Quando começei a frequentá-lo, só ia o Sr Almir (CEPLAC), depois foi o Diego, e hoje já não saberia dizer quantos são.
O Pierre Marcollini nos contou que vem diretamente à fonte, escolher o que vai transformar naquelas maravilhas.Não somente ele.
O nosso cacau voltou a ser valorizado.
Recentemente a Valrhona lançou o Macaé, genuinamente baiano.
Um abraço.
Beth
Eymard
A temperatura na Europa está muito alta para janeiro!
Eu prefiro frio normal, risos.
O risco deste “calorão” fora de época é o derretimento da neve nas cabeceiras dos rios, o que pode resultar em inundaçãoes…
Cláudia Oiticica
Lina, seus posts estão me deixando compulsiva, rs. Já tinha tido vontade de comprar um sifão e resisti. Lendo agora tudo o que se comentou acima, me pergunto como é que ainda não tenho um, rs. Mas não vou aproveitar tão bem quanto Helena, Sueli, Maria das Graças que são especialistas.
Helena, Josemar,
bom saber do chocolate Amma.
Isabel
Lina,
O lança-chamas em português é maçarico. Feiinho o nome não é?
Ab
Marcos Almeida
Helena,
Valeu pela receita.
Quanto ao sifão, parece uma solução interessante.