Virou moda em Paris. Não sei se no Brasil também.
Com este objeto você pode fazer mousses doces e salgadas. Os mais exigentes dizem que o sifão descaracteriza a mousse de chocolate. Que a verdadeira deve ser feita com chocolate derretido, clara em neve misturada delicadamente, como manda a tradição.
Eu acho que em momentos de aperto ele quebra bem o galho, até mesmo da respeitável mousse au chocolat.
O sifão é maravilhoso para as famosas verrines bem leves.
Olhem estes exemples que tirei de um excelente site, L’Atelier des Chefs.
O primeiro, uma verrine com abacaxi caramelizado e mousse de manga.
Ou ainda, verrine com mousse preparada com queijo tipo bleu, endives, nozes e pera.
O sifão pode ser comprado nas boas lojas como Lafayette Maison, La Grande Épicérie de Paris. Preço, em torno de 95 euros.
Uma das melhores marcas é a Mastrad. No site dela clique na palavra vídeo, em baixo da página, para ver o funcionamento desta mararavilha.
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57 Comentários
Beth
Helena
Nada como uma profissional para orientar os leigos por aqui!
Estou com vc e a MADÁ, na minha casa não se come mais ovo cru.
Minha irmã, sobrinhos etc tiveram o maior o maior problemão com ovos fresquíssimos saídos diretos do galinheiro para a mesa do sítio dela em Friburgo…
Josemar
Helena,
realmente fabulosas as dicas! Deixou todos com água na boca!
Mas só um detalhezinho, o nosso maravilhoso chocolate AMMA, um verdadeiro orgulho para nós baianos é um produto da nossa Região Cacaueira. O recôncavo pruduz nosso dendê e gêneros genuinamente baianos como Caetano, Betânia e samba de roda entre outros.
Mas eu, como “filho do Cacau”, que vi toda a decadência da Micro Região Cacaueira, vejo agora com orgulho a retomada com iniciativas como a de Diego Badaró e a revalorização deste produto que além de muito importante para nossa economia está incrustado em nossa cultura!
Se nós podemos produzir o melhor cacau do mundo, não tem sentido não produzirmos o melhor chocolate! E, enfim, o povo brasileiro está acordando para esta realidade, de que sim nós podemos!
Sou da Geração Y, assim como Diego, e assim como ele tive que sair para o mundo para poder enxergar a minha terra e aprender a valorizar o que temos de melhor, a nossa biodiversidade e qualidades da terra em “QUE SE PLANTANDO TUDO DÁ”.
Viva ao chocolate, o alimento dos deuses!
eymard
Beth: calor em Paris, em Janeiro??? Nao combina. Friozinho de geladeira seria melhor. Estou, no momento, como gosto: friozinho de geladeira (rs).
Madá
Helena, muito obrigada! Acho então que vou fazer o investimento no sifão.
Sueli, espero que você esteja a salvo da salmonella, mas acho que não se pode confiar na procedência dos ovos, pois a salmonella é silenciosa. Sempre comi mousse de chocolate com clara crua e não levavamos à sério a portaria mencionada pela Helena. Também achavamso que a procedência era confiável e eram armazenados com todo o cuidado. Até que há sete anos atrás ela mandou meus pais, irmãs, tios, todos para o hospital. Eu só escapei por ter faltado ao jantar e pude cuidar dos meus familiares. É muito perigoso sim comer ovos crus, em especial as claras.
Beth, também estou impressionada. Espero que, após essa onda de calor, não venha a mesma frente fria que isolou as pessoas em casa…
Beth
Lina
Sei que o comentário é off-post, mas o que vc está achando deste “calorão” em Paris no mês de janeiro?
Risos e abs.
conexaoparis
Beth
Pena que eu não esteja aproveitando deste calorão. Para você uma tragédia.
Sueli OVB
Eu sou doida por chocolate e doida por tudo que leva creme de leite. Mas a mousse de chocolate que sempre fiz, e é aceita aqui em casa, leva ovos inteiros, açúcar, chocolate meio amargo e manteiga, é a receita do livro de sobremesas do Le Cordon Bleu. Sempre usei os nossos velhos e conhecidos Nestlé e Garoto, com muito sucesso. Para dizer a verdade, nunca fiz uma mousse ou um bombom com esses chocolates especiais. Já trabalhei muito com esses chocolates e eles nunca me decepcionaram. Como durante muito tempo só consumimos ovos caipira e de procedência altamente confiável, nunca me preocupei em usar os ovos crus.
ELIANA,
O bom resultado do crème brulée se deve a alguns fatores, entre eles o forno. As receitas costumam ser bem parecidas e a aromatização ou acréscimo de alguns outros ingredientes varia bastante.
A receita básica, do livro do Le Cordon Bleu, usa 500 ml de creme de leite fresco, para cinco gemas, só isso. Bater as gemas até clarearem e juntar ao creme de leite aquecido, sem ferver. Colocar em forminhas apropriadas e levar ao forno bem baixo, uns 160º, por mais ou menos 30 minutos, em banho maria. Depois de gelado, e na hora de servir, cobrir com uma generosa camada de açúcar mascavo e dourar com maçarico, ou na grelha do forno, ou com uma colher quente.
Helena Bauerlein
Madá,
A batedeira é no caso de vc não ter o sifão. Nele vc não faz nada ! Só coloca os ingredientes e já sai pronto .
Aliás, o uso da batedeira é mais para dar leveza à sua ganache. Vc pode consumir quando estiver gelado, sem bater.
Eliana, se Lina permitir, eu envio as duas receitas solicitadas.
Já acho que invadi muito o espaço !
Um abraço,
Helena
conexaoparis
Helena
Este espaço é seu. Pode publicar o que quiser.
Assim você esquece Lyon.
Madá
Maria das Graças, no sítio da Amma que a Helena postou tem endereços de pontos de venda no Rio, inclusive no Leblon.
Helena Bauerlein
Eymard,
Fica muito legal usar a Aguardente de Lychia, marca SOHO, no melange que citei acima. É o que vc tanto gosta. Use mais ou menos quantidade, conforme seu gosto. Depois me conte !
Maria Das graças,
Se for os chocolates da Amma ( usado por vários chocolatiers da França, inclusive a Pralus), é só clicar no link que coloquei.
Se vc preferir os outros, entre nos sites deles.
Aqui em S Paulo, compro diretamente dos representantes, mas sei que a Central do Sabor vende todos eles. Fale com Alexandre . Eles enviam para todo o Brasil. Isso caso vc não encontre no Rio.
Bjks
Madá
Helena, adorei sua receita! Vou experimentar sem sifão.
Pelo que entendi, o sifão não dispensa a batedeira, certo ?