Restaurante Régalade Conservatoire

O restaurante La Régalade é um nome importante da história da bistronomia parisiense. Atualmente quem dirige  a orquestra é o chef Bruno Doucet que, antes de comprar o Régalade, trabalhou com Pierre Gagnaire e Jean Pierre Vigato. O primeiro Régalade se encontra no XIVème, o segundo na rue Saint Honoré e o terceiro no limite entre o 9ème e o movimentado e hype 10ème arrondissement de Paris.

Régalade Conservatoire situado no térreo do Hotel de Nell

Nós já adorávamos o Rélagade Saint Honoré e, em junho 2013, testamos o Régalade Conservatoire que se encontra no térreo de um novo hotel parisiense 5 estrelas chamado Hotel de Nell.

Régalade Conservatoire

Gostamos muito da decoração assinada Jean Michel Wilmotte, o mesmo arquiteto da renovação de algumas salas do Louvre. Ambiente agradável, piso tipo “jogo de damas”, atendimento sorridente e descontraído.

O chef permanece na sua linha: produtos de excelente qualidade e uma técnica culinária impecável. Encontramos pratos que nos lembram a tradicional cozinha francesa com toques de fantasia. Perfeito.

Posso dizer sem medo de errar, que esta foi uma das melhores refeições dos últimos seis meses. E olha que estamos continuamente testando os endereços.

Outro segredo do Régalade: o preço. Para uma refeição deliciosa composta de entrada+prato+sobremesa pagamos o valor único de 39 euros (preço de 17/04/2018).

Amuse bouche: terrine

Após a escolha dos pratos, como amuse bouche uma terrine maison deliciosa, pão e conserva de pepino.

Creme de aspargos, foie gras e bacon crocante

De entrada, bouillon crémeux d’asperges, dés de foie gras, lard croustillant.

Risoto cremoso com tinta de polvo, camarões assados, alho e pimenta de espelete

E risotto crémeux à l’encre de seiche, gambas rôties, ail, piment d’espelete.

Filé de porco caramelizado e petits pois cozidos à la française

Pratos principais: poitrine de cochon caramélisée, petits pois à la française.

Vitelo cozido longamente, legumes cozidos como em Nice

E paleron de veau cuit longuement, légumes cuisinés comme à Nice.

Petit Gâteau com sorvete de baunilha

Sobremesas: mi cuit au chocolat, glace vanille.

arroz doce receita da minha avó e molho de caramelo

E riz au lait comme le faisait ma grand mère + sauce caramel.

Um pequeno comentário à respeito do arroz doce. Na minha infância brasileira, o arroz doce era uma sobremesa corriqueira. O riz au lait deste chef é famoso e pensei comparar duas receitas: a da minha avó e a da avó do chef. Pontos para esta última. E o complemento caramelo, muda tudo.

Clique aqui para reservar um mesa no restaurante Régalade Conservatoire.

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