O chefe do Pinxo, Alain Dutournier, faz parte do grupo fechado dos grandes chefs parisienses. Seu restaurante gastronômico, Carré des Feuillants, está situado entre Place Vendôme e Tuileries. Dutournier possui dois anexos com preços mais acessíveis: Au Trou Gascon e Pinxo.
Pinxo
A cozinha aberta
Recentemente fui conhecer o Pinxo e o recomendo. Grande, decoração agradável, recepção calorosa e sorridente. O espaço cozinha é aberto ao público o que particularmente me agrada. Gosto de observar a valsa dos cozinheiros.
Todos os pratos são preparados em três porções para facilitar a troca. Pinxo vem de pincher que quer dizer pegar rapidamente, “roubar” no prato do vizinho.
Entradas:
Aspargos brancos, parmesão e presunto cru grelhado crocante (18 euros)
Versão sofisticada do rolinho da primavera chinês: caranguejo, molho com coral de ouriço e amendoin (20 euros)
Pratos principais:
Tartare (carne de vaca crua cortada com faca), torradas, foie gras e molho de trufas (26 euros)
Tartare ( carne de vaca crua cortada com faca), torradas, foie gras e molho de trufas (26 euros)
Boudin noir, presunto cru crocante, molho de maçã e mostarda (20 euros)
Sobremesa:
Macaron de limão, framboesas e sorvete (10 euros)
Quanto ao vinho, eu aconselho as sugestões do sommelier. Estávamos achando complicado a escolha do vinho para pratos tão diferentes. Eles nos propôs um Côtes du Roussillon Villages, Domaine Gauby 2004. Perfeito.
Para maiores informações sobre todos os restaurantes deste chefe cliquem aqui.
* Boudin noir é um embutido preparado com sangue de porco e temperos.
Pinxo: 9 rue d’Alger, 75001 Paris. Tel.: 01 40 20 72 00. Aberto todos os dias. Metrô Tuileries.
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Carré des Feuillants: 14 rue de Castiglione, 75001 Paris
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Au Trou Gascon: 40 rue Taine, 75012 Paris
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37 Comentários
EduLuz
Marcello, acabamos de voltar do País Basco e pintxeamos à vontade, além de nos enrolarmos bastante com os x e t.
Pra ter uma idéia, ficamos em Donostia que é a mesmíssima coisa que San Sebastian.
E quanto aos chouriços, morcillas, etc, digo que sou totalmente a favor. A minha mãe faz uma dobradinha excelente e acabei de comer uma num bar de tapas em Madrid que era igualzinha a que ela faz!
Portanto, encontro conectado com comidas com “sustância”. Quem vai?
Marina Giuberti
Lina, valeu pela dica…as fotos estao dando agua na boca, e os pratos super c sabores super equilibrados. Ainda mais c um Gauby p acompanhar, bravo sommelier!!
Nubca fui pq achava q era o rest d AD p turistas ,agora entendi q é a proposta do chef mais informal, vou la conferir
bisouss
Beth
Marcello
Gostei!
Vivendo e aprendendo…
Celia
Lina, fomos no Pinxo por sugestão sua, no guia Conexão Paris. E gostamos muito! Otimo atendimento, otimos pratos, e era do lado do Hotel (ficamos no Duminy Vendome). Como sempre, suas dicas são perfeitas! Beijos.
Marcello Brito
Edu,
Complementando as suas observações, na espanha quando vc se deparar com um nome com alguns T e outros tantos de X , a origem será sempre basca.
Os pintxos embora tenham caracteriscas próprias, como os quase sempre presentes palitinhos ( que seguram os ingredientes do canapé, mas que servem mesmo para depois o barman poder contar quantos foram saboreados pelo fregues ) são na realidade o nome basco para as tapas.
Beth
LuciaC
Assino em baixo!
Francy
Oi Lina! Adoreeii…Prá mim os aspargos, o wrap de caranguejo e finalizando o macaron , fambroesas e sorvete .Como você tenho saudades da galinha ao molho pardo ,gosto de infância na Fazenda onde nasci.
Maria das Graças
em Paris. Para cozinhar em casa ainda encontro dobradinha (apenas um tipo de bucho enquanto em Paris encontro de todas as formas que costumava encontrar no nordeste há 40 anos atrás) mocotó, buchada e osso buco.
Lina, frango ao molho pardo com angu mineiro (sem sal) é mesmo delicioso.
Lina, dou-lhe o maior apoio na criação desse movimento.rsrs
Maurício Christovão
Acho que o problema é de criação. Aquilo que comemos na infância nos parece mais saboroso. Morei no interior do Estado do Rio até o começo da adolescência, quando fui para Nictheroy-sur-mer. Naquela época não havia muitas procupações com colesterol, glicose, triglicerídeos e outras mazelas que se nos acometem. Comida era feita em casa pela mãe da gente e comíamos coisas que atualmente são proibidas como armas de destruição em massa e queimávamos tudo jogando bola e andando pra lá e pra cá.
conexaoparis
Maurício
Escreve um artigo para o blog. Gosto do seu estilo.
LuciaC
Adorei, Lina.
Já anotado no meu querido guia.
Minha escolha do menu seria o tartare com foie gras e folhinha de roquette. Aliás preferia sur un lit de roquettes sempre com o foie!
Mas o wrap de caranguejo também me fez salivar.
Saudade de me alimentar bem com qualidade e requinte, por prazer!