Aprenda a receita do molho mousseline, um clássico da culinária francesa.
Já estamos a pleno vapor no espírito fim de ano. Decoração de Natal, organização da ceia com família e alguns íntimos, compra de presentes para os mais próximos, jantares de fim de ano entre amigos. E, semana passada, para um jantar de 6 pessoas, preparei a deliciosa receitado molho mousseline.
Aspargos à la sauce mousseline é um dos clássicos da culinária francesa. Esse molho transforma qualquer legume em prato requintado e saboroso. Assim como filés de peixe, palmitos, ovos cozidos e carnes frias.
Molho mousseline, delicioso com aspargos (foto: © Getty)
No meu jantar, servi a mousseline com filés de peixe cozidos no vapor.
A verdadeira mousseline é hiper técnica e de preparo delicado. No fogo, em baixa temperatura, batemos gemas, suco de limão e um pouco de água até que a preparação fique espumosa. Em seguida acrescentamos manteiga derretida e terminamos com creme de leite batido.
Para as/os chefs do meu gabarito, aconselho a versão abaixo. Uma falsa mousseline. Confesso que não é deliciosa como a verdadeira. Mas é gostosa e muito mais fácil.
A falsa mousseline possui o apelido de maioneve. Na realidade, uma maionese na qual acrescentamos claras batidas.
Os mais preguiçosos podem até comprar a maionese industrial e na hora de servir a incrementar com claras em neve. No dia a dia é o que faço.
Mas o espírito festivo de final de ano merecia uma maionese caseira.
Receita molho mousseline
Ingredientes: 2 ovos, uma colher de café cheia de mostarda, 200 gramas de óleo, sal, pimenta do reino e cheiro verde da sua preferência.
Bacalhau e aspargos brancos com molho mousseline (foto: )
Preparação: Separar as claras das gemas. Colocar as gemas, a mostarda, o sal e a pimenta do reino em uma tijela. Atenção, a maionese “sobe” sem problemas se os ingredientes estão em temperatura ambiente.
Em outra tijela, bater as claras em neve bem firme.
Acrescentar as claras à maionese e misturar delicadamente, devagar, sem bater.
Por fim acrescentar o cheiro verde da sua preferência. No meu caso, para acompanhar o peixe, usei coentro fresco.
Se o assunto te interessa clique aqui para conhecer artigo com a receita da sopa de cebola.
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5 Comentários
André Nunes de Lima
Lina, adorei a receita. Gostaria de uma indicação tua quanto a um curso de culinária de médio prazo, ou seja, de 3 a 6 meses, que fosse na região de Paris. Tens ideia de algo neste sentido?
Rodrigo Lavalle
André, a Escola Ferrandi (a melhor da França) oferece cursos de 5 meses em inglês de cozinha francesa e de confeitaria (clique aqui). A Cordon Bleu tem cursos de cozinha com duração de 3 meses nos níveis básico, intermediário e superior (clique aqui, aqui e aqui).
Madá
No caso, tem que bater a mostarda com as gemas antes de incorporar as claras, certo?
Pode substituir a óleo por azeite?
Lina
Oi Madá. Sim. Primeiro bata a mostarda,as gemas,sal, pimenta do reino e azeite (pode sim). Depois bata as claras em neve e incorpore. bjs.
Isabel
Adorei “chefe do meu gabarito”. Adorei.