Receita da emblemática sopa de cebola, prato da gastronomia francesa que pode representar todas as sopas do mundo.

O fundador do movimento Slow Food é um dos adeptos da sopa de cebola. Carlo Petrini considera esta receita boa e justa, totalmente adaptada aos valores do Slow Food criado em 1989.

Um dos seus rituais em Paris é pedir uma sopa de cebola no antigo restaurante do Halles, Au Pied de Cochon. Diga-se de passagem, nós também já degustamos esse prato no mesmíssimo restaurante, leia aqui.

Au Pied de Cochon

A sopa de cebola

A sopa de cebola é um prato popular, barato, feito de sobras. Prato que os trabalhadores do Les Halles, o grande mercado alimentar que se encontrava no centro da cidade, devoravam de madrugada, antes da chegada dos clientes.

Esta sopa é emblemática de todas as sopas do mundo. Emblemática do conceito mesmo de sopa, que associa caldo de legumes ou de carne à um cereal, no caso, pão velho. Deliciosa reciclagem, o pão seco reencontra uma nova vida dentro do caldo perfumado e quente.

Um prato que utiliza sobras, muitas vezes cascas de legumes, pedaços menos nobres das carnes. A sopa de cebola é um modelo de moderação alimentar e de anti-despercídio. Um símbolo democrático: as sopas alimentam tanto os mais necessitados quanto os mais ricos de todos os países.

Sopa de cebola do Castiglione

Nós fazemos parte do clube dos apreciadores da sopa de cebola e já publicamos artigo com dica de onde degustá-la (leia aqui). Aproveitamos este artigo para acrescentar mais um endereço testado recentemente.

A sopa de cebola do restaurante Étoile du Nord, da estação ferroviária Gare du Nord, sob o comando do chef Thierry Marx. Quando pegar o trem Eurostar para Londres, chegue duas horas mais cedo e deguste com calma este símbolo da gastronomia francesa.

 

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A receita da sopa de cebola de Carlo Petrini

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

  • 6 cebolas
  • 100 gr. de manteiga
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 2 litros de caldo de carne ou frango
  • tomilho
  • 4 folhas de louro
  • pedaços de baguette velha ou grelhada
  • 200 gr de queijo ralado
  • sal
  • pimenta do reino

Preparo:

Cortar as cebolas descascadas em rodelas finas. Esquentar a manteiga e refogar as cebolas em temperatura média, durante vinte minutos, sem muita coloração. Peneirar a farinha de trigo sobre esta preparação e misturar. Em seguida colocar o caldo, o tomilho e as folhas de louro. Deixar ferver, abaixar a temperatura e deixar cozinhar lentamente 15 minutos. Finalizar com sal e pimenta do reino.

Colocar no fundo das tigelas um ou dois pedaços de pão, encher com a sopa e terminar com o queijo ralado. Gratinar no forno e servir imediatamente.

 

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Movimento Slow Food

O movimento Slow Food combate a invasão da junk food e defende uma visão holística da gastronomia. Inspirado nos chefs dos reis franceses, a Slow Food considera comer um prazer de todas as idades, condições e países.

Endereços citados

  • Au Pied de Cochon, aberto 24h, 6 rue Coquillière, 75001 Paris.
  • Le Castiglione, 235 rue Castiglione, 75001 Paris.
  • Étoile du Nord, Gare du Nord, rue de Dunkerque, 75010 Paris.

Artigo inspirado na entrevista publicada no Le Monde (clique aqui).

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