Alho poró ou poireau é um legume muito utilizado na cozinha francesa. Seu gosto se situa entre a cebola e o aspargo. A parte mais apreciada é a que fica enterrada, a parte branca.
A receita tradicional francesa é poireau cozido no vapor e degustado frio temperado com uma vinaigrette.
Mas ele entra na preparação de tortas salgadas, quiches, sopas, carnes cozidas, pot au feu.
O poireau na França é um legume popular e barato. Em alguns pontos do Brasil, o alho poró custa uma fortuna como se fosse legume raro. Mistérios comerciais e incompreensíveis pois dizem que a planta é resistente e a cultura simples.
Passo para vocês receita deliciosa do chefe Alain Passard.
Cortar os poireaux em rodelas e cozinhar com manteiga e um pouquinho de água. Cozinhar lentamente no fogo brando e adicionar mais água se necessário. Quando eles estiverem macios e desmanchando, acrescentar uvas brancas sem sementes e ervas.
Vejam a descrição da receita com fotos no site Papilles e Pupilles.
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24 Comentários
Fabiano
Fiz essa receita e servi como entrada com um champagne Moutadon. Foi um tremendo sucesso! Super simples e saborosíssima, sem mistérios.
Kika Mello
Beth
Bom saber que os teremos fartos e lindos!
Com manteiga de ervas devem ficar muito bons também e realmente acompanham qq prato.
Bj,
Beth
Kika
Vai começar a primavera no hemisfério sul, época de aspargos por aqui também…
Eu os preparo de forma bem simples, uma ligeira fervura.
E depois, passo na manteiga com ervas…
Não precisa mais nada e acompanha qualquer prato!
Ate omeletes, risos…
Abs.
Maria das Graças
Eu já vi um belíssimo canteiro de aspargos lá na sua terra, a Caponga.
Estavam lindos! O importante é saber preparar a “cova” para prantá-los…