Uma das entradas mais emblemáticas dos bistrôs franceses é o ovo/maionese.
Para terem uma idéia da importância do ovo/maionese na cultura gastronômica deste país, a Association pour la Sauvegarde de l’Oeuf Mayonnaise exerce uma vigilância constante para que este prato, simples e delicioso, não desapareça dos cardápios dos bristôs e brasseries.
Esta associação organiza um concurso do melhor ovo/maionese do ano. Em 2012 a vencedora foi a brasserie L’Évasion (75008) e no ano anterior, a brasserie Flottes (75001). Agora em 2013 levou o prêmio o bistrô Auberge d’Chez Eux, situado no 2 rue Lowendal 75007 Paris.
Crédito da foto : Jean Boutang
Mesmo se servirmos os ovos cozidos com maionese industrial o resultado é saboroso. Mas ele se torna delicioso se fizermos a verdadeira receita com maionese caseira e servido com macédoine de legumes.
Veja aqui a receita do vencedor deste ano.
Maionese caseira: 1 gema, 1 colher sopa de mostarde de Dijon, 15cl de óleo, 1 colher de sopa de vinagre, sal, e pimenta do reino. Bater a maionese e no final acrescentar vinagre, sal e pimenta.
Macédoine de legumes: cortar nabos, cenouras e vagens em pequenos cubos e cozinhar em água com sal. Retirar os legumes ainda crocantes e colocar em papel absorvente para eliminar toda a água.
Molho para cobrir os ovos cozidos: diluir um pouco da maionese com creme de leite líquido.
Cozinhar os ovos 10 minutos em água fervente. Misturar a macédoine de legumes crocantes e maionese. Colocar no centro de um prato a macédoine, por cima um ovo cozido e em seguida cobrí-lo com o molho maionese+creme de leite. No final, enfeitar com ovos cozidos picadinhos e cebolinha.
Site do Auberge d’chez eux aqui.
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25 Comentários
Tania Baiao
Dica importante sobre Salmonella:
http://www.ovosbrasil.com.br/segurancaalimentar.php
O ovo tem levado a culpa por falta de higiene.
Bom saber que o risco do ovo ser contaminado por ela é bem raro: um em cada 20.000.
jorge fortunato
esse post me trouxe à lembrança a minha pergunta naif num restaurante em Paris que oferecia essa entrada: “Ce quoi un oeuf mayonnaise?” A garçonete sorriu e respondeu “ben, alors…c’est un oeuf mayonnaise…”
Maria
Suellen, os restaurantes usam uma espécie de ovo industrializado livre desses agentes. É vendido em pacotes, compra-se gema e clara separadamente. Aqui no Brasil também tem.
Bernardo
uma delícia de post!
Vivian Mara Côrtes Camargo
Lina, isso é muito bom! Acrescento aos legumes algumas alcaparras picadinhas, fica especial.
Lina
Vivian
Gostei do toque de alcaparras.
Nick
Prato simples, caseiro e delicioso….Eu adoro essa combinação !!!
Maria das Graças
Suellen, acredito que hoje em dia todos usem gema cozida. Funciona muito bem.
Na falta de ovo já usei até batata cozida e ficou muito bom.
Suellen
Apesar de uma delícia uma maionese caseira, existe algum controle de salmonela na França?
Lina
Suellen
Controle feroz. Os restaurantes usam uma preparação especial que substitui ovos frescos. Não sei exatamento qual. Em casa uso gemas cozidas.
Maria das Graças
Lina, adoro ovos e me encantei com essa receita francesa simples porém untuosa mas que tem sustança, como dizia a minha vó. Aqui em casa vale por uma refeição.
A única dificuldade é descascar os ovos sem deformá-los. Tarefa difícil, penso eu, porque guardamos os ovos na geladeira e lá ficam durante dias antes de serem usados. Será?
Dica de restaurante anotada.
Lina
Maria das Graças
Quando estou sem inspiração para refeição simples entre amigos íntimos, faço ovos maionese. Todo mundo gosta.
Helena Pereira
Fiquei com água na boca. Farei ainda hoje.