Por Karen Goldman, chef responsável pelos roteiros gastronômicos do Conexão Paris.

As pessoas sempre me perguntam quem é o meu chef favorito em Paris. É difícil dizer. Cada um dos meus favoritos me tocam de alguma maneira seja pelo lado asiático de um, pelo estilo clássico com classe de outro, pelos pratos inovadores com toques moleculares de um terceiro…

Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire

Divido os chefs franceses em velha e nova geração. Hoje vou falar do meu chef favorito da velha geração. Ele é um dos papas da gastronomia francesa e o seu nome é Pierre Gagnaire.

Pierre Gagnaire foi pioneiro do movimento cozinha “fusion” que mistura técnicas de cocção antigas e modernas. Foi o primeiro chef francês a enfrentar as convenções da cozinha clássica e introduzir novos sabores, texturas e ingredientes.

Seu lema é apresentar uma cozinha voltada para amanhã, mas respeitosa com a de ontem (tourné vers demain mais soucieux d’hier). Alimentar é sua missão, mas com doçura, amor e muita poesia.

E o prazer de conhecer a cozinha de Gagnaire começa na apresentação dos seus pratos, cuja composição nos faz pensar em uma pintura.

Restaurante Pierre Gagnaire

Restaurante Pierre Gagnaire

Seu restaurante, que leva seu nome, o Pierre Gagnaire, é três estrelas Michelin.

Restaurante Gaya

Restaurante Gaya

Ele possui outro, mais acessível, em Saint Germain, o Gaya Rive Gauche.

E um restaurante em Berlim, Les Solistes, em Courchevel, Pierre Gagnaire pour les Airelles, em Londres, Sketch, em Las Vegas, Twist e em Moscou, Les Menus. Sem falar dos seus restaurantes de Hong Kong, Seoul, Dubai e Toquio.

No restaurante Pierre Gagnaire, o menu degustação com 9 cursos, custa 300 euros. No almoço, um menu com quatro pratos custa 115 euros.

Vale a pena? Absolutamente! Este é um dos melhores endereços de Paris.

Restaurante Pierre Gagnaire, 6 rue Balzac, 75008, Paris.

Restaurante Gaya Rive Gauche, 44 rue du Bac, 75007 Paris.

Conheça os roteiros gastronômicos em Paris que a Karen propõe aos leitores do Conexão Paris.

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