Fondue é a cara do inverno. Conheça a história desse aconchegante prato, aprenda a receita clássica e saiba onde degustá-lo em Paris.

Por Karen Goldman, chef brasileira radicada em Paris

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Para maioria das pessoas no mundo, fondue significa: Suíça. Pois, aqui na França não é bem assim… Para os franceses a fondue é um prato tipicamente francês, originário da Savoie, a região mais montanhosa da França, nos Alpes.

Mesmo os Alpes sendo uma fronteira natural entre França e Suíça, é sabido que os queijeiros vizinhos trocavam entre eles técnicas e receitas há centenas de anos. E esta é a suposta explicação para dupla cidadania do fondue.

fondue Região da Savoie

Região da Savoie, nos Alpes franceses. Foto de TopRural no Flickr

 

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A história da fondue

A história conta que para os camponeses os queijos eram considerados verdadeiros tesouros. Por isso, esperavam juntar várias cascas e queijos velhos, colocavam numa panela com um pouco de vinho branco e levavam ao fogo para derreter.

Estava criado a fondue! A receita foi se aperfeiçoando e se desenvolvendo com o passar do tempo, dando origem a todos os outro tipos de fondue.

fondue

Fondue savoyarde

Aqui na França a fondue tem nome e sobrenome: Fondue Savoyarde. E, ao lado da Raclette (este sim, prato inventando 100% pelos suíços, assunto do próximo post), são as grandes vedetes dos restaurantes da região da Savoie em Paris.

Se você quiser aproveitar a chegada do frio para experimentar o fondue savoyard, sugiro o restaurante Le Chalet Savoyard, que serve o fondue de forma tradicional. Veja as informações sobre o restaurante no fim do artigo.

E, se você quer fazer fondue em casa, segue a receita tradicional.

fondue restaurante Chalet Savoyard Paris

Onde comer fondue em Paris: restaurante Chalet Savoyard

 

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Receita da fondue de queijo Savoyard

Ingredientes (para 4 pessoas):

  • 200g de gruyère
  • 200g de emmenthal
  • 200g de vacherin
  • 300ml de vinho branco seco
  • 3 colheres de café de fécula de batata
  • 6 colheres de sopa de kirsh (destilado de cereja)
  • Pimenta do reino
  • Noz-moscada ralada
  • 1 pão de casca dura em pedaços
  • (cogumelos e legumes também vão muito bem com fondue de queijo, vale experimentar)
fondue queijos

Corte ou rale ou queijos antes de derretê-los

Modo de preparo:

Corte ou rale os queijos em pedaços pequenos para ajudar a derreter.

Derreta lentamente os queijos com o vinho em uma panela não muito quente.

Dilua a fécula no kirch e acrescente ao queijo apenas quando este estiver liquido e liso. Não pare de mexer para que o queijo não grude. Se o queijo ficar muito compacto no final, não tenha medo de juntar um pouco mais de vinho.

Não deixe a chama do réchaud muito alta para não queimar o fondue. Ao cortar o pão deixe sempre o pedaço de casca assim ele fica mais firme e corre menos riscos de cair na panela.

Onde degustar fondue em Paris

Le Chalet Savoyard: 58 rue de Charonne, 75011. Tel.: + 33 01 48 05 13 13. Metrô: Ledru-Rolin (linha 8) ou Charonne (linha 9). Clique aqui e leia nosso artigo contando nossa experiência no Chalet Savoyard.

Les Fondus de la Raclette: 209 boulevard Raspail, 75014. Tel.: + 33 01 43 27 00 13. Metrô: Vavin (linha 4)

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