Gastronomia francesa: especialidades por região (parte 1)

Se você não teve tempo para pesquisar as características da gastronomia francesa das regiões do país, este artigo te ajudará muito.

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Gastronomia francesa

Um dos prazeres da viagem é a descoberta gastronômica, a busca dos produtos locais e das receitas históricas que marcam a identidade de cada região da França.

Resumimos, neste artigo, os traços principais da gastronomia das seguintes regiões:

Bretanha: visite Saint Malo (o Mont Saint Michel está pertinho mas ele não é breton e sim normand), Dinard, Cap Fréhel, as falaises de Plouha, a ilha de Bréhat, Ploumanach…

Normandia: visite Rouen, Deauville, Trouville, Honfleur, Mont Saint Michel, Étretat, as praias do desembarque…

Alsácia: visite Ribeauvillé, Riquewihr, Eguisheim, Colmar, Strasbourg, Kaisersberg…

Em artigos futuros, falaremos da Dordogne, do Vale do Loire, da Provence e Côte d’Azur, da Córsega, da Côte Basque… São tantas regiões, ou micro regiões, para cada uma delas podemos traçar sua identidade gastronômica.

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Na Bretanha

Quando pensamos na Bretanha, nos lembramos imediatamente das crepes e suas duas variantes: o crepe salgado (chamado galette) de farinha de trigo preto e o doce (chamado crepe), feito com farinha de trigo branco.

Pensamos também nos imensos plateaux de frutos do mar, tão representativos da gastronomia bretonne quanto as crepes. E as ostras! Excelentes! A Bretanha possui as ostras mais famosas da França chamadas Prat-Ar-Coum. Anote este nome e se gostar de ostras, já sabe quais pedir. As ostras se degustam simplesmente, frequíssimas, com pão e manteiga e uma taça de vinho branco.

• Produtos do mar: ostras, mexilhões (moules), caranguejos (tourteau ou crabe), aranhas do mar, vieiras (coquilles saint jacques), salsichas de algas e patês de sardinha (rilletes de sardine).

• Produtos da terra: pernil de cordeiro de Bréhat, queijos chamados tome trappiste,  curé nantais, tome de campénéac, chandamour, petit béret. Anote estes nomes para degustá-los quando estiver na Bretagne. Estes são queijos locais e raramente os encontramos em Paris.

• Receitas bretãs: além das famosas crepes bretonas, as receitas típicas da Bretanha são sopa de peixes, mexilhões à la marinière, far ou farz forn, um bolo recheado com ameixas pretas, e o kouign-amann (a sobremesa mais famosa da região) feito com muita manteira, farinha de trigo e açúcar. Deliciosa bomba calórica.
• Para beber: o cidre é a bebida essencialmente bretone.

E se quiser comprar lembrancinhas da Bretagne, sugerimos o famoso fleur de sel (flor de sal) de Guérande, as conservas de sardinha e atum (excelentes), e as balas de caramelo com manteiga salgada.

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Na Normandia

A Normandia é grande, rica e variada. Sua gastronomia é o reflexo desta situação.

Ela é a primeira região agrícola na produção de manteiga, creme de leite, queijos frescos, queijos de massa mole, sidra. A maçã é um produto tipicamente normand e entra no preparo de sobremesas, da sidra e do calvados (também chamado blanche, o calvados é um álcool forte e obtido pela destilação da maça).

• Produtos da terra: queijos camembert, pavé d’Auge, pont l’Evêque, livarot, carré de Bray, neufchâtel; pernil de cordeiro chamado gigot d’agneu du pré-salé (cordeiro que come a vegetação salgada da baia do Mont Saint Michel e do Cotentin e que proporciona à carne um sabor iodado); boudin blanc (salsicha normalmente feita com carne branca, de frango) de Essay, boudin noir (embutido feito com sangue de porco) de Mortagne.

• Produtos do mar: todos os peixes são excelentes. A Normandia possui vários pequenos portos de pesca. Assim degustem coquilles Saint Jacques, hareng, camarões de Honfleur, ostras de Isigny

• Para beber: sidra e calvados

Receitas da Normandia: em Rouen peça caneton (pato pequeno) à la rouennaise, coquille Saint Jacques à la rouennaise e as sobremesas chamadas larmes de Jeanne d’Arc, Cadran du Gros Horloge, Pavé du Vieux Marché; no Havre, boudin blanc Havrais, demoiselles de Cherbourg (pequenos caranguejos cozidos) e a teurgoule (uma sobremesa similar ao nosso arroz doce).

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Na Alsácia

A gastronomia da Alsácia é marcada pela influência alemã e seus pratos são pesados, ideais para os meses frios. O época ideal para conhecer a gastronomia alsacienne é dezembro com suas feiras de Natal.

Uma das características da região são os bistrôs de flammekueche, uma grande especialidade da região. Estes bistrôs oferecem esta torta salgada preparada com creme de leite, queijo ralado, cebola e bacon.

• Receitas da Alsácia: choucroute, baeckeoffe (prato a base de batatas, carnes e legumes, especiarias e vinhos branco, tudo cozido lentamente), knack (sausicha de Strasbourg feita com porco e vaca), a sobremesa chamada kouglof ou kougelhopf ( brioche com passas e, às vezes, imbibido de rum ou kitsch).

• Beber: cerveja alsacienne e os maravilhosos vinhos brancos: Riesling e Gewurtztraminer vendanges tardives. A Alsácia possui pequenas brasseries e é a primeira região francesa produtora de cerveja.

Comprar de lembrança: bonequinhos feitos com brioche e com os olhos de passas, chamados Maennele, pães e bolos de especiarias (pain d’épices), bolos chamados braedele e kougelhopf.

Leia os outros artigos da série “Gastronomia das regiões francesas”:

• Gastronomia das regiões francesas: Provence

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