O Cordon Bleu, fundado em 1895, é um dos primeiros grupos mundiais em formação culinária.
A convite da brasileira Janine Tavares, Development Department da unidade de Paris, fui conhecer a escola e participar de um curso.
Os alunos fazem uma pause café no jardim interno da escola.
Em uma das cozinhas, todos se instalam para a aula prática. Os cursos são dados da seguinte forma: uma aula teórica, onde o chefe prepara as receitas do dia diante dos alunos. Em seguida, eles põem as mãos na massa e repetem as mesmas receitas sob a supervisão do chefe.
Eu participei somente da aula teórica. Em pé, na frente dos alunos, o chefe e a sua tradutora (inglês).
Aprendi a fazer um marbré de langoustines et ris d’agneau, sauce aigrelette, quer dizer uma mousseline de lagostas e ris d’agneau com molho de mostarda. Em seguida um rouge barbet (peixe) servido com um gratinado de tapenade de azeitonas verdes e molho de anis e persil. E a sobremesa, peras assadas e recheadas com frutos secos.
Momento importante, o chefe abandona suas panelas, pega a enciclopédia francesa e explica aos alunos o que é o ris d’agneau. Todos fazem questão de conhecer esta especialidade francesa e ver o aspecto que ela tem crua.
Além do programa de formação profissional, o Cordon Bleu oferece programas de descobertas culinárias para amadores. São cursos curtos, de algumas horas ou um dia. Alguns exemplos: os segredos do macaron, quiches e tortas salgadas, verrines, sobremesas de chocolate. Os cursos de três horas custam 90 euros e os de um dia 175 euros.
Para maiores informações sobre os cursos:
Le Cordon Bleu: 8 rue Léon Delhomme, 75015 Paris.
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60 Comentários
Elisangela
Pessoal, pretendo fazer o curso Le Grand Diplome no Le Cordon Bleu em Paris em 2014, voces tem o contato da Janine Tavares que trabalha la?
Obrigada
Rodrigo Lavalle
Elisangela, o Conexão Paris não tem. Espero que algum leitor possa te ajudar.
Abraços.
Lais Nery
Bom Dia Conexão Paris!
Segundo informações midiáticas, a Le Cordon Bleu Rio iria iniciar as incrições para a primeira turma até o fim deste ano, porém conhecendo nosso país sabemos que pode demorar um pouquinho só mais..rs. Entretanto, você saberia algo a respeito? Obrigada desde já, Laís.
Mariana Berutto
Lais, bom dia, não sabemos nada sobre isso 🙁
Marcos Simões
Por gentileza, seria possível tb me enviarem os contatos da Janine Tavares??? Ou pelo menos o e-mail??? Obrigado
Marcos Simões
Boa noite, gostaria de receber informações sobre como faço para fazer uma visita na Le Cordon Bleu… E principalmente como faço para participar de um curso curto como os mencionados. Obrigado
Diane Sá
Boa tarde Janine,
Gostaria de poder compreender como seria o curso da escola para a aquisição do Le Grand Diplôme . A minha duvida é quanto ao tempo de duração do curso, se posso fazer os módulos separados e receber o diploma mesmo assim?
Obrigada por sua atenção e a de todos.
Lina
Diane
Não sei se a pessoa ainda está nesta escola. Melhor entrar em contato direto com o Cordon Bleu.
Sandra
Janine e possível fazer um pequeno curso no cordon bleu
Sem falar ingles e francês?
Obrigado
Sandra
Maria das Graças
“formandos dispostos a contribuir para mudar”…
façam essa correção para que fique mais real.