Dez pratos da culinária francesa e onde comê-los

A França é, sem dúvida, o país mais gastronômico do mundo. Apesar de ter o tamanho do estado de Minas Gerais, sua variedade culinária é continental.

Cada região tem seus pratos típicos/tradicionais que surgiram há séculos e continuam sendo preparados e servidos até hoje. Muitos deles sofreram influência dos países vizinhos, dos imigrantes, dos habitantes das ex-colônias francesas e das invasões que o país sofreu.

Abaixo selecionamos 10 desses pratos e onde você pode saboreá-los em Paris. Obviamente muitos ficaram de fora – e serão tema para um outro post.

• Pato

Apesar dos pratos à base de pato – especialmente o magret e o confit de canard – fazerem parte do cardápio da maioria das brasseries parisienses, não podemos deixar de indicar o Tour d’Argent como o melhor local para se degustar essa iguaria.

Mais do que simplesmente uma refeição, você estará participando de um ritual bem coreografado, com séculos de existência, no restaurante mais antigo e tradicional de Paris (e com uma das vistas mais bonitas da cidade). No final, você recebe um cartão com o número do pato que comeu (a contagem começou em 1582!).

15 quai de la Tournelle, 75005. Para reservar clique aqui.

• Steak tartare

Esse é um prato que choca muitas pessoas: carne de vaca crua cortada em micro pedacinhos na ponta da faca (e não moída), cebolas e salsas picadas bem pequenas, pimenta do reino e sal. Tudo isso recebe um ovo cru e azeite de oliva para dar a liga e é temperado com tabasco e molho inglês. Alguns já vêm à mesa com todos os ingredientes misturados; em outras casas, é o cliente que deve fazer o serviço; nos restaurantes mais tradicionais o garçom faz a mistura na frente do cliente.

Por isso indicamos o restaurante Train Bleu, na Gare de Lyon: local belíssimo e tradicional onde o tartare é preparado pelo garçom na frente do cliente. Temos até um video mostrando todo o processo, clique aqui.

Gare de Lyon, Place Louis Armand 75012. Para reservar clique aqui.

• Sopa de cebola gratinada

A sopa de cebola já era conhecida pelos gregos e romanos mas o primeiro registro da receita, escrita por François Pierre La Varenne, é de 1651. Este prato era considerado “comida dos pobres” pois as cebolas eram fáceis de plantar e cresciam em abundância no velho mundo. Hoje em dia, ele é a cara dos dias frios parisienses não importa a classe social de quem o degusta.

Uma das melhores sopas de cebola de Paris é servida na tradicional brasserie Au Pied du Cochon, um dos poucos restaurantes – senão o único – aberto todos os dias do ano, 24 horas por dia. Uma verdadeira instituição parisiense. Clique aqui para ler nosso artigo sobre o Au Pied du Cochon.

6 rue Coquillière, 75001. Para reservar clique aqui.

• Bœuf bourguignon

Típica confort food francesa, o bœuf bourguignon é um cozido de carne de vaca, cogumelos, bacon e vinho tinto. Com seu caldo espesso e perfumado, o prato nos dá a sustança necessária para enfrentar os dias menos quentes do ano ou para nos restabelecer de um longo dia de caminhadas pela cidade.

(Atualização: em 31/07/2019, uma leitora enviou um comentário negativo sobre o Chez René)

O Chez René, bistrô tipico de Saint Germain inaugurado nos anos 50 e especializado na cozinha lyonnaise, serve um dos melhores bœuf bourguignon de Paris. Aprovado por políticos, jornalistas e pelos moradores do bairro.

14 boulevard Saint Germain, 75005. Para reservar clique aqui.

• Crepe

A crepe é a food truck francesa por excelência, antes da comida de rua virar moda. Ela surgiu na Bretanha, no século 13, devido à crescente cultura do trigo sarraceno trazido pelas cruzadas no Oriente. Com o passar dos anos as crepes de sarraceno viraram o maior símbolo da gastronomia daquela região.

O melhor lugar para degustá-las em Paris não é em nenhuma barraquinha de rua e sim no Breizh Café, um restaurante bretão especializado em crepes (salgadas e doces) onde você poderá saboreá-las acompanhada de cidra também da Bretanha. Clique aqui para ler nosso artigo sobre o Breizh Café.

109 rue Vieille du Temple, 75003. Para reservar clique aqui.

• Fondue

A fondue é o prato símbolo do inverno e tem sua origem na Savoie, a região mais montanhosa da França, nos Alpes. A história conta que para os camponeses os queijos eram considerados verdadeiros tesouros. Por isso, juntavam várias cascas e queijos velhos, colocavam em uma panela com um pouco de vinho branco e levavam ao fogo para derreter. Estava criada a fondue!

Em Paris o lugar certo para comer a fondue é o o restaurante Le Chalet Savoyard.

58 rue de Charonne, 75011. Para reservar clique aqui.

• Parmentier

Outra confort food francesa, o parmentier pode ser feito com carne de pato ou de vaca, sobretudo as bochechas, que é posteriormente coberta com purê de batatas. Lembra os nossos “escondidinhos” (pelo menos em Belo Horizonte eles são assim chamados).

O restaurante Ma Cocotte, projeto do arquiteto e designer Philippe Starck, fica no Mercado das Pulgas de Saint Ouen e serve, a partir do outono, um delicioso hachis parmentier feito com a bochecha do boi cozida lentamente acompanhado por compota de cebolas. Clique aqui e veja nossa vídeo sobre o mercado e aqui para ler nosso artigo sobre o restaurante.

106 rue des Rosiers, 93400 Saint Ouen. Para reservar clique aqui.

• Croque Monsieur / Croque Madame

Muitos parisienses substituem o almoço tradicional (entrada+prato+sobremesa) por uma refeição mais rápida. Nessa hora entram em cartaz as quiches e os croques, sempre acompanhados de uma saladinha. O croque monsieur e o croque madame são feitos com pão de forma, queijo emmental, presunto e creme bechamel. O croque madame é ainda coroado por um ovo. Em seguida são dourados na frigideira, no forno ou em torradeiras. Enquanto o exterior é crocante, o interior deve ser bem cremoso. Apesar de estarem no cardápio de todos os cafés e brasseries das esquinas de Paris, nem todos servem bons croques.

Nossa dica é o Café de l’Olympia onde vamos com uma certa frequência só com o intuito de degustar essas delícias calóricas.

2 boulevard de la Madeleine, 75009. Sem reservas.

• Steak au poivre

O steak au poivre é também presença constante nas brasseries e bistrôs franceses mais tradicionais. A receita data do século 19 e foi inventada nos bistrôs da Normandia. Os figurões da época levavam suas companheiras para jantares tardios, desejosos de pratos apimentados e suas supostas propriedades afrodisíacas.

O ótimo e simpático bistrô Chez Paul, na região da Bastille, serve um ótimo steak au poivre. Seu cardápio é uma compilação dos pratos mais tradicionais da culinária francesa.

13 rue Charonne, 75011. Para reservar clique aqui.

• Riz au lait

Como estamos na França não poderíamos deixar de citar, pelo menos, uma sobremesa! O riz au lait – nosso arroz doce – não é tão fácil de ser encontrado nos restaurantes parisienses mas é uma prato tradicional da culinária francesa, daqueles que as avós faziam e que tem gosto de infância…

O melhor riz au lait que já comemos foi no ótimo restaurante Régalade Conservatoire (receita da avó do chef, lógico!). A calda complementar de caramel au berre salé (caramelo salgado) elevou o prato aos céus. O Régalade é um excelente custo/benefício, seu menu com entrada+prato+sobremesa custa 37€. Clique aqui e leia nosso artigo sobre ele.

9 rue du Conservatoire, 75009. Para reservar clique aqui.

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Este post faz parte da série O Luxo Secreto em Paris e na França patrocinada pela Air France. Leia os demais posts da série:

• Paris e o Luxo Sob Medida
• A tradicional e a nova gastronomia em Paris
• Dez apartamentos em Paris com vistas espetaculares
• Delivery gourmet em Paris
• Spas em Paris e arredores
• Os novos designers de joias em Paris
• A noite em Paris
• Endereços confidenciais para os cabelos em Paris
• Castelos para se hospedar na França
• Seis museus de arte contemporânea no sul da Franca
• Dez restaurantes com a vista mais bonita de Paris
• Dez pratos da culinária francesa e onde comê-los
• Os melhores champanhes franceses

 

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