No Brasil e nos USA ele se chama petit gâteau, mas aqui em Paris onde tudo começou, ele tem vários nomes: fondant au chocolat mi-cuit au chocolat moelleux au chocolat gâteau au cœur coulant Claro que em matéria de chocolate devemos ser precisos. A questão merece! O fondant au chocolat ou o moelleux podem ser mais […]
Os prazeres do verão! Refeições leves e saudáveis! Um tomate amadurecido no pé, de preferência da qualidade coeur de boeuf, morangos, basílico. Tempere com azeite, vinagre de framboesa, sal e pimenta do reino moída na hora. Sublime com um vinho rosé bem geladinho! Resolva sua viagem: Compre seus ingressos para museus, monumentos e atrações […]
Os Estados Unidos, aos poucos, proibem a importação dos queijos franceses. O roquefort, o brie de Meaux, o camembert da Normandia já estão proibidos e agora chegou a vez da mimolette. O parecer foi publicado nos seguintes termos: composto de uma substância asquerosa, podre ou decomposta, esta comida inadaptada não é mais bem vinda e […]
Para quem ainda não foi apresentado ao ilustre Steak Tartare, trata-se de uma iguaria que pode chocar à primeira vista: carne de vaca crua, cortada em micro pedacinhos, cebolas e salsas picadas bem pequenas, pimenta do reino e sal. Tudo isso, recebe um ovo cru e azeite de oliva para dar a liga. Alguns já […]
A primavera chega devagar e antes de renovar as receitas do verão nos despedimos dos gratinados do inverno. Um dos meus preferidos é pêra e roquefort. Receita fácil que degustamos com salada de alface. Passe manteiga no fundo de um pirex, cubra com fatias de pão de forma e umedeça com vinho branco. Por cima […]
O Colégio Culinário da França é o resultado do trabalho de 15 grandes chefs franceses entre eles Alain Ducasse, Joel Robuchon, Anne Sophie Pic, Guy Savoy. O objetivo do Collège Culinaire de France é representar, promover, transmitir a identidade, a diversidade, a tradição e a inovação que caracterisam a gastronomia francesa O Collège acabou de […]
Uma das entradas mais emblemáticas dos bistrôs franceses é o ovo/maionese. Para terem uma idéia da importância do ovo/maionese na cultura gastronômica deste país, a Association pour la Sauvegarde de l’Oeuf Mayonnaise exerce uma vigilância constante para que este prato, simples e delicioso, não desapareça dos cardápios dos bristôs e brasseries. Esta associação organiza um […]
Recebi da nossa amiga Katia Becho um artigo – especial para a Folha de São Paulo – do jornalista Zeca Camargo, publicado dia 13/03/2013 e intitulado: Jornalista “gourmet” compara restaurantes e conclui que comer em SP custa caro demais. Zeca Carmargo relata que um dia, diante de um comentário de amigo americano, percebeu que um […]
A cozinha popular francesa aprecia, às vezes, a presença exagerada do alho e penso particularmente na receita tradicional do pernil de carneiro. Nos almoços de domingo, encontramos com frenquência esta deliciosa carne recheada de dentes de alho. Uma pena. Sob o pretexto de torna-lo mais saboroso o gigot d’agneau, preparado assim, perde seu gosto delicado. […]
Visto do exterior ela não é muito atraente, mas dizem que o interior desta fruta é absolutamente fascinante. Ao cortar a casca descobrimos uma multitude de pequenas bolinhas translúcidas cor verde ou rosa claro que possuem a particularidade de explodir quando mordidas. Ela é originário da Austrália, vem sendo cultivado na Califórnia e a Europa […]
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