Nós citamos no Conexão Paris vários cursos de culinária em Paris. Como acabei de ler um artigo do jornal Figaroscope com a listinha dos melhores cursos rápidos da cidade, e que muitos nós ja indicamos, aproveito o momento para fazer um resumo dos nossos artigos. Não falaremos dos cursos para profissionais que pedem meses ou […]
Por Claudia Pimenta Como já conheço bem Paris, decidi experimentar algo diferente, nesta viagem. Por adorar culinária, optei por um curso rápido, pois ficaria poucos dias na cidade. Havia visto a dica, aqui no Conexão, do atelier do chef Guy Martin e fui pesquisar no site. Minha escolha foi o curso de pâtisserie Pâte à trac, cuja […]
Por Karen Goldman, chef brasileira radicada em Paris O cambembert é o queijo simbolo da Normandia, a famosa região francesa. O verdadeiro camembert normand tem que ser fabricado com leite cru. Aqueles que utilizam leite pasteurizado não podem colocar nas suas etiquetas esta qualificação. Como é feito um camembert de primeira grandeza? A primeira etapa […]
Por Karen Goldman, chef brasileira radicada em Paris Apéro, (pronuncie aperrô) é uma contração da palavra aperitif (aperitivo). Mas, na verdade o apéro é muito mais do que isso. Aqui na França, o ato de receber os amigos em casa para tomar um vinho e comer comidinhas gostosas, queijos, fiambres e canapés tambem é chamado […]
Publicamos algumas regras básicas que devemos respeitar na hora de servir os vinhos. 1 – Nunca sirva mais de 3 tipos de vinho por refeição. Três é o máximo se quisermos apreciar cada um deles. 2 – Sirva sempre os brancos antes dos tintos. Os vinhos mais jovens antes do mais velhos. 3 – As […]
Veja a receita do famoso prato da culinária francesa, o steak au poivre. Saiba também como ele apareceu e a história da pimenta do reino. Por Karen Goldman, chef que criou os roteiros gastronômicos do Conexão Paris A pimenta do reino é uma especiaria antiga e as civilizações passadas já a utilizavam muito antes dela […]
Por Karen Goldman, chef brasileira radicada em Paris Várias receitas francesas levam farinha de amêndoas. Na França esta farinha é um ingrediente bem acessível, mas eu sei que no Brasil ela é cara. Me perguntam, sempre, se podemos substituí-la por farinha normal ou de rosca. Eu não recomendo a substituição. A farinha de amêndoa traz […]
Quentinho, cremoso, ligeramente crocante… O Gratin Dauphinois, ou o nosso gratinado de batata, vive na memória de qualquer francês. Por Karen Goldman, chef brasileira radicada em Paris O Gratin Dauphinois é um prato reconfortante que agrada crianças e adultos, remete a infância e não é nada difícil de fazer. Quem diz não gostar, nunca provou […]
Por Karen Goldman, chef que criou os roteiros gastronômicos do Conexão Paris Em 1343, o Rei Felipe VI criou na França o “imposto sobre o sal” tornando-o assim um artigo de luxo. Neste momento, a manteiga salgada, amplamente consumida nos lares franceses, foi substituída pela manteiga sem sal. No reino vizinho, a Bretanha, que até […]
A característica que mais me empolga na França agrícola é a maneira como os produtores se orgulham da qualidade e do lado estético dos seus produtos. Imaginem que, uma vez por ano, nas cidades de Bourg en Bresse, Louhans e Montrevel en Bresse acontece um concurso de beleza dos famosos galináceos da região. Não sei […]
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