Morangos, cerejas, framboesas, amoras são as frutas da primavera. Os chamados fruits rouges, deliciosos puros. Perfeitos como acompanhamento de sorvetes, na prepação de coulis, de molhos e receitas diversas. Na foto acima: torrada, fatia de magret de canard, rabanetes cortados, geléia de framboesa. Época ideal para comprar o vinagre de framboesa, meu vinagre preferido. Geléias […]
Prova do ecletismo culinário deste país, o couscous, de origem árabe, é o segundo prato preferido dos franceses. Ele se tornou popular nos anos 1960 quando os franceses, que moravam na África do Norte, voltaram para a França. Um cozido com legumes, carnes diversas – carne de cordeiro, almôndegas de carne moída, linguiças – e […]
O fromage blanc é mais leve que o leite e muito saboroso. Eu o adoro como sobremesa, simples com açúcar ou mel. Ou então acompanhado com compotas de frutas. Gosto também de temperá-lo com azeite, ervas e um pouco de mostarda. Assim ele se transforma em molho para salada. O fromage blanc é a primeira […]
A pimenta do reino é consumida no mundo inteiro mas raros são aqueles que sabem como escolher e comprar um bom produto. Existe um abismo entre o pó cinza que encontramos nas mesas dos restaurantes e nas prateleiras dos supermercados e a verdadeira pimenta. Nenhum label, nenhuma appellation d’origine contrôlée nos guia na compra e […]
Alguns anos atrás, se eu dissesse em conversas informais entre amigos franceses que gostava de queijo associado à um doce era imediatamente chamada de bárbara. A minha deliciosa goiabada com queijo mineiro era considerada um erro gastronômico de culturas inferiores. Mais tarde descobri que os corsos serviam queijo com geléia, de preferência geléia de figo. […]
A poutargue é fabricada com ovos de peixe (Mulet) salgados e secos. Ela vem envolvida por uma proteção de cêra. Produto de personalidade com forte gosto iodado que pode chocar aqueles que não apreciam os frutos do mar. A poutargue é considerada um produto de luxo e é apreciada por chefes e gourmets. Ela é […]
Quando forem comprar marrons glacés no Fauchon a vendedora vai lançar uma pergunta seca: “Turin ou Naples?” Se o comprador não tem a informação necessária fica difícil até entender a questão. Os marrons glacés do Fauchon são fabricados com castanhas importadas da Itália. As de Turin são superiores às de Naples. Escolham Turin. Resolva […]
Foi inaugurada esta semana, em Paris, a Épices Roellinger, uma loja que vai se tornar o grande endereço para aqueles que apreciam temperos sofisticadamente preparados com o savoir-faire francês. Olivier Roellinger, grande chef francês proprietário do hotel Château Richeux e do restaurante Le Coquillage em Cancale, de gites ruraux deliciosos à beira mar, de uma […]
Em um jantar na casa de amigos provei pela primeira vez o Saint Félicien. Grande descoberta! Um queijo com massa cremosa e um cheiro discreto. Na semana seguinte, resolvi provar um queijo da mesma família e comprei o Saint Marcellin. Outra grande descoberta! Este último tem uma personalidade mais forte, com um cheiro mais pronunciado […]
No outono e no inverno, a qualidade dos crustáceos e frutos do mar é excelente. Eu aconselho a todos o plateau de fruits de mer do restaurante Le Dôme (clique aqui para reservar uma mesa no restaurante Le Dôme). Quer dizer, uma grande bandeja colocada no centro da mesa com ostras, camarões, caranguejos, mariscos, bulots […]
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