Por Lúcia Carneiro A deliciosa foto acima foi feita pela leitora Adriana Pessoa no restaurante Les Fous d’Île (clique aqui para reservar uma mesa). Como se vê, ela escolheu o famoso Crème Brulée como sobremesa. Pela foto, não dá para escutar o barulhinho do açúcar se quebrando, mas dá para imaginar a leveza do creme na transparência do caramelo vitrificado. Os […]
Em 2011 eles estavam em todos os cardápios dos bons restaurantes parisienses. De esquecidos, exóticos ou desaparecidos, de repente estes legumes se tornaram chics. Reflexo, talvez, das preocupações em torno da biodiversidade, passamos a degustar beterrabas zebradas, tomates pretos da Criméia, beringelas brancas e rabanetes estriados. Não provei todos ainda, mas posso assegurar que o […]
Nós já comentamos aqui que a supremacia da harmonização vinho tinto/queijo não se justifica e os especialistas consideram que o vinho branco – um Mâcon, um Sancerre ou um Châteaunef-du-pape blanc – acompanha com mais elegância a maioria dos queijos. Mas outros caminhos se abrem para os gourmets e o esnobismo do momento é servir: […]
Dia 8 de janeiro é dia de degustar a galette des rois, bolo preparado para festejar a epifania, fabricado com massa folhada e recheado com um creme de amêndoas. Ele é vendida nas padarias e nas pâtisseries. Cada pâtissier tem sua receita secreta. Eu gosto da galette des rois da Hédiard e a da maravilhosa […]
O queijo Ossau Iraty, fabricado no país basco francês, foi eleito “Campeão do Mundo 2011 pelo World Awards Trophy. Ossau Iraty é feito com leite de ovelha e envelhecido 120 dias. Ele me lembra os queijos da minha querida Córsega: forte personalidade e ligeiro gosto de avelã. Foto tirada daqui. Ele é acompanhado por o […]
Na França, a sobremesa das festas do fim do ano é obrigatoriamente a bûche de noel. Cada pâtissier possui sua receita secreta. Abaixo alguns exemplos das bûches 2011. Bûche da Maison du Chocolat feita com mousse de chocolate puro, creme com grãos de vanilha, griottes em calda e biscoito de chocolate. A parte externa é […]
A marca do champagne escolhida pela Rainha Elisabeth para receber seus convidados na festa de casamento do Príncipe William e Catherine Middleton foi a francesa Pol Roger, cuja sede e vinhedos se encontra em Epernay. Para aumentar o prestígio desta marca, o Guia dos Melhores Vinhos da França 2012 condecorou o champagne Paul Roger com […]
O poder que estas bancas de balas e bombons exerce sobre os parisienses é enorme. Meu marido é um dos que cai na cilada regularmente. Para mim elas não possuem nenhum poder de atração. Cada vez que passo diante de uma delas olho perplexa estas cores duvidosas e estas formas estranhas. Elas representam o único […]
Cham é francês e leitor histórico do Conexão Paris. Hoje ele assina este artigo sobre a raclette. Hoje em dia esta receita é preparada com aparelho especial raclette. Vocês o encontram no BHV, na Lafayette Maison ou em qualquer loja de eletro-domésticos. Eu penso que a raclette pode ser realizada com queijo mineiro. Na França […]
Outono é a principal estação para a colheita dos champignons. Prestem atenção nas feiras parisienses na variedade de formas e de cores. Eles são deliciosos quando preparados simplesmente refogados na manteiga com alho colocado inteiro somente para perfumar Todas os restaurantes apresentam no outono as melhores variedades de champignons. O meu preferido é o cèpe. […]
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