[Atualização: esse local está definitivamente fechado] O grande chef Guy Savoy acabou de abrir loja vendendo somente brioches. Brioches doces e salgadas e entra elas a sua famosa receita de brioche de cogumelos. Brioche, para mim, sempre sempre foi uma pâtisserie aristocraticamente deliciosa. Talvez porque minha mãe me contasse episódios da história francesa e entre […]
Sébastien Gaudard trabalhou no Fauchon onde ele foi assistente do famoso Pierre Hermé. Mais tarde ele abriu o Delicabar no Bon Marché, o primeiro snack chic de Paris. Em seguida ele criou sua marca e abriu suas lojas. Sua proposta segue a tendência atual que seria recuperar as antigas receitas francesas, as receitas da “velha […]
A tarte tatin está na lista das melhores sobremesas francesas. Saiba onde degustá-la em Paris e anote a receita para fazer em casa. Por Karen Goldman, chef brasileira radicada em Paris Origem da tarte tatin Esta é uma das histórias mais célebres da gastronomia francesa. Ela tem sua origem no final do século XIX em […]
Aspargos Estamos entrando na estação dos aspargos – abril, maio e junho – e os franceses são maravilhosos. Quando passear pelas feiras de Paris verá aspargos brancos, verdes e arroxeados. Os aspargos brancos nunca sairam da terra. Os arroxeados viram um pouquinho o sol e os verdes cresceram ao ar livre. Como descascar os aspargos. […]
Não que ela seja uma receita recente. Ao contrário, a madeleine, um bolinho individual fofo e amanteigado, faz parte dos sabores da infância de todos os franceses desde, pelo menos, o final do século XIX. Não sei quando a receita foi criada nem seu autor, a madeleine é famoso graças ao maior escritor da língua […]
Os netos saíram depois do almoço. “Vamos dar umas voltinhas”, disseram. E foram direto para a loja da Lindt, ao lado da Opéra Garnier. Achei que eles fossem voltar com as clássicas barrinhas de chocolate. Mas, não. No balcão, pediram esta “bola” de chocolate, que é mais do que uma sobremesa, é uma instalação. A tal bola […]
Elas se chamam babá au rhum, tarte tatin, fondant au chocolat, tarte au citron, Paris Brest, millefeuille, riz au lait, crêpe, crème brulée, éclair, mousse au chocolat. Elas são receitas clássicas francesas ou clássicas “importadas” como o cheesecake e o tiramisu. Se tivermos sorte, as encontramos nos cardápios dos bistrôs e restaurantes. O problema é […]
Siga a tradição francesa e deguste a Galette des Rois, uma pâtisserie deliciosa vendida somente alguns dias antes ou depois da Epifania. Quer dizer, um produto que podemos encontrar somente em janeiro. Tata-se de uma pâtisserie feita com massa folhada e recheada com produtos diversos. O recheio mais tradicional é o creme de amêndoas. Você […]
Profiteroles é uma das mais tradicionais sobremesas francesas mas é raro encontrá-la nos cardápios dos bistrôs e restaurantes parisienses. O problema foi solucionado por Philippe Urraca, um pâtissier muito conhecido na França e no exterior. Ele possui vários títulos, entre eles o de Presidente de Associação dos Melhores Operários da França na área da pâtisserie. […]
Eu faço parte do grupo que gosta das barras de chocolate. Gosto também das caixinhas com chocolates variados, vários sabores e perfumes. Adoro quando ganho uma de presente. Mas toda pessoa maníaca e obsessiva chocolate, quando compra, escolhe as barras. Com a barra eu sei que escolhi o meu chocolate preferido, um grande pedaço de […]
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