No programa Apéro de hoje, a chef Karen Goldman apresenta duas receitas de canapé de foie gras

O foie gras, apesar de estar cada vez mais contestado, ainda é sinônimo de festa e fartura. Sobretudo na França e sobretudo nas festas de fim de ano. Seja em receitas um pouco mais elaboradas – como no canapé de foie gras – ou puro, sobre uma fatia de pão aquecido, o foie gras faz parte dos ritos da gastronomia deste país e a maioria dos franceses respeita este hábito ancestral.

Canapé de foie gras

Foie gras

Este ano, o foie gras francês será mais caro por causa de problemas relacionados com a produção (clique aqui para ler nosso artigo sobre o assunto). Mesmo assim, 82% dos franceses tem intenção de comprar o foie gras para a ceia de Natal ou para a festa do Réveillon.

Este símbolo da gourmandise francesa não foi inventado pelos franceses. O foie gras é conhecido desde a antiguidada, tendo sido consumido pelos gregos, romanos e egípcios.

Se você o aprecia, em Paris um dos melhores endereços para comprá-lo é Labeyrie, situada no centro da cidade.

E um bom e tradicional restaurante, para degustá-lo, é o Joséphine (chez Dumonet), em Saint Germain.

Joséphine (chez Dumonet): 117 rue du Cherche Midi, 75006 Paris.

Produtos Labeyrie (clique aqui).

Seguem abaixo as receitas de canapés de foie gras da chef Karen Goldman.

Receita de canapé de foie gras e mango chutney

  • 100g foie gras
  • 200 g de manga
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de vinagre (de vinho branco ou cidra)
  • raspas e suco de meio limão
  • 1 pedaço pequeno de gengibre fresco ralado
  • 1/2 estrela de anis
  • 1 pedaço de pau de canela
  • 4 pimentas pretas
  • 2 cápsulas de cardamomo verde

Corte a manga em cubos pequenos. Deixe ferver com o mel e o vinagre. Em seguida adicione as mangas em pedaço. Quando as mangas estiverem cozidas, coloque as raspas de limão, suco de limão, gengibre ralado e as especiarias. Cozinhe em fogo brando por cerca de 15 minutos e retire as especiarias. Corte o foie gras em cubos pequenos ou pequenos retângulos. Coloque o foie gras em pequenas colheres aperitivo ou colheres de sobremesa. Em seguida, acrescente o chutney por cima.

Receita canapé de foie gras com cacau em pó e pain d’épices

  • 100g de Foie Gras
  • meia xicara de cacau em pó
  • 10 fatias de pain d’épices (receita a baixo)

Pegue o foie gras bem gelado e faça bolinhas com ele. Passe as bolinhas no cacau em pó e delicadamente coloque em cima do pain d’épices. Simples, delicioso e eficaz.

Canapé de foie gras

Pain d’épices

Receita pain d’épices

  • 250 g de mel
  • 100 ml de leite morno
  • 100 g de manteiga, derretida
  • 200g farinha de trigo
  • 5g de fermento em pó
  • 50g açúcar mascavado
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal
  • 2g canela
  • 2g gengibre em pó
  • 2g cravo em pó
  • 2g de noz-moscada
  • nozes, damascos, ameixas picadas (opcional)

Preaqueça o forno a 180° C

Em uma tigela grande dissolva o mel no leite morno. Adicione a manteiga derretida, em seguida, a farinha e misture vigorosamente. Junte o fermento, o açúcar mascavo, o ovo e sal. Adicione as especiarias e frutos secos, de acordo com o gosto. Despeje em uma forma de bolo. Asse 30 a 35 minutos. Observação: esta receita é uma base que pode ser moldada conforme seus desejos (mais ou menos especiarias, nozes, castanhas …).

Endereços: Joséphine (chez Dumonet): 117 rue du Cherche Midi 75006 Paris.

Produtos Labeyrie (clique aqui).

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