Jean Paul Hévin faz parte da lista dos melhores pâtissieres e chocolateiros franceses. Isto provavelmente quer dizer que ele faz parte, também, da lista dos melhores do mundo.
Além de apreciar seus chocolates – e sobretudo seu marron glacé – gosto da maneira gentil e descontraída como os clientes são recebidos na loja da rue Saint Honoré.
Truffes de Jean Paul Hévin
Hévin acabou de publicar sua receita de truffe que deixo aqui para que vocês brilhem nas festas do fim do ano.
Preparação : 25 minutos.
Tempo de repouso : 4 horas.
Moer ou raspar 200gr de chocolate amargo.
Esquentar lentamente 150gr de creme fleurette (fleurette é um creme de leite mais líquido) com 10gr de mel.
Despejar o creme quente sobre o chocolate e misturar delicadamente com um batedor manual.
Esperar esfriar um pouquinho e acrescentar 27gr de manteira cortada em pedacinhos.
Colocar dentro de um grande prato e deixar 4 horas a uma temperatura de 4ºc.
No final deste tempo, bater a massa ligeiramente para em seguida formar as bolinhas.
Colocá-las sobre papel sulfurizado e deixar na geladeira uma hora.
Rolar as truffes no chocolate amargo em pó
Após este último tempo de repouso, colocar 150gr de pó de chocolate amargo em um prato. Rolar as bolinhas no pó.
As truffes podem ser conservadas duas semanas a 12ºc.
Aparelho de confeteiro
Se você tiver o aparelho para formar as bolinhas, melhor ainda. Neste caso escolha o bico de 1 cm.
Jean Paul Hévin, 231 rue Saint Honoré 75001 Paris.
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