Visita de um moinho de azeite na Provence | Assim como as lavandas, as oliveiras fazem parte do visual da Provence. E graças à qualidade das azeitonas desta região do sul da França, o azeite provençal se tornou famoso pela sua qualidade e seu sabor.
Uma viagem pela Provence inclui obrigatoriamente a visita de um produtor de azeite. Durante nossa estadia no Hotel & Spa Baumanière (leia aqui), visitamos o Moulin Castelas. Jean André Charial, proprietário deste Relais & Château, nos acompanhou pessoalmente até o moinho.
Não sei se você sabe, a produção de azeite provençal é uma atividade controlada e os produtores possuem certiticado AOC, apelação de origem controlada.
A visita foi uma surpresa. Descobri que o bom azeite provençal é simplesmente o suco da azeitona. Nada mais. Desconfio de produtos industrializados com “etiqueta de ingredientes” longas e misteriosas. Fiquei feliz diante da simplicidade – viva a simplicidade – do produto. Há alguns anos tento adotar a conduta de comer produtos simples, não industrializados, sempre que possível comprado dos pequenos produtores da região parisiense e preparados em casa. Essa é a única maneira de controlarmos – um pouco mais – o que estamos realmente comendo.
Daí meu prazer em conhecer um produto delicioso e sem nenhum aditivo, conservante ou o que quer que seja.
Produção do azeite
Visita de um moinho de azeite na Provence
Azeitonas e rizomas, caules do fruto, são despejados dentro de um sistema de lavagem.
Visita de um moinho de azeite na Provence
Em seguida são moídos a frio.
Trituração dos produtos
O suco é recuperado dentro de um grande recipiente.
Suco de azeitonas e rizomas
E estocado em tonéis, como os do envelhecimento de vinhos.
Visita de um moinho de azeite na Provence
Desde a época romana o azeite é produzido na região. E até hoje a técnica de extração do azeite permanece a mesma. As máquinas usadas evoluíram, claro. Mas as fases de produção são idênticas: colheita, lavagem, moagem e compressão.
Loja dos produtos Castelines
A segunda etapa foi a visita da loja Moulin Castelas para conhecermos todos os produtos chamados Castelines.
Azeites Castelines
Os azeites Castelines exibem com orgulho suas inúmeras medalhas adquiridas em concursos internacionais e nacionais. A marca Castelines oferece azeites clássicos e azeites aromatizados.
Azeite Castelines aromatizado com gengibre
Não resisti ao azeite aromatizado com gengibre. Comprei na hora e o guardo preciosamente. Delicioso com peixes, batatas cozidas, saladas.
Castelas propõe também azeitonas e pastas de azeitonas. Minha preferida é a “tapenade” de azeitona preta.
Último detalhe, no site do Moulin Castelas encontramos excelentes receitas de pratos bem franceses.
Moulin Castelas: Mas de l’Olivier, 13520 Les Baux de Provence. Tel. +33 4 90 54 50 86
Visitamos o Moulin Castelas durante nossa estada no Hotel Baumanière, clique aqui e aqui e leia nossos artigos.
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