Restaurante David Toutin
Na edição 2015, trinta e sete restaurantes franceses conseguiram obter a primeira estrela do tradicional guia Michelin. Entre eles o chef David Toutain.
Tivemos o prazer de conhecer sua cozinha há poucas semanas atrás, em um almoço com amigos queridos de passagem por Paris.
Como já comentei aqui no Conexão Paris, não gosto muito de menus tipo degustação com desfile de pequenas porções. Prefiro o tradicional ritual francês de entrada+prato+sobremesa.
Cheguei no David Toutain consciente que teria apenas três escolhas. Um menu chamado Berce, servido somente no almoço (menos nos fins de semana) com entrada+prato+sobremesa por 45 euros; outro chamado Eglantine, por 72 euros e o último, Reine des Prés, por 105 euros ou 165 euros com harmonização pratos e vinhos.
Na entrega do cardápio com as três escolhas, o garçon pergunta quais são as intolerâncias e gostos alimentares. Daí para a frente, descobrimos o que vamos degustar somente quando os pratos chegam na mesa. Trata-se do chamado “menu imposto”.
Optamos pelo menu Eglantine. Afinal queríamos ter uma noção mais abrangente dos segredos deste chef tão comentado.
Sabia também que David Toutain é conhecido pelo seu domínio da técnica. Aliás, as poucas críticas publicadas a seu respeito fazem referência ao predomínio da técnica em detrimento do prazer.
Antes de descrever a refeição, adianto que gostei muito. Fiquei surpresa com os pratos extremamente técnicos e me deixei conquistar pelos outros, criativos mas sem tecnicismo exagerado. O fundamental é que o desfile de pratos seguiu uma ordem do “menos ao mais”. O prazer da degustação aumentava à medida que os pratos se sucediam e os últimos foram deliciosos.
Salsifis desidratados
Entrada: salsifis é um legume/raiz. Aqui ele foi desidratado e possui este aspecto de galhinho seco. Quando o mordemos, ele é macio e o interior cremoso. Servido com um molho à base de manteiga e ervas. O gosto é próximo da nossa mandioca cozida.
Canudinho de salsinha e oxalis selvagem
Segunda entrada: canudinhos (aparência de matéria plástica, mas se dissolvem imediatamente na boca) recheados com uma pasta de salsinha e oxalis selvagem. Oxalis é uma planta idêntica ao nosso trevo.
Ovo poché e bolo de milho
Este prato é um dos segredos de David Toutain. O ovo é preparado em baixíssima temperatura e possui uma consistência, para mim, até então desconhecida. Ao lado, uma pâtisserie prima irmã dos nosso bolo de fubá, receita do interior do estado de Minas Gerais. Este foi o melhor ovo da minha vida.
Pele de galinha frita, lulas e gergelim negro
Um prato surpreendente, não me lembro mais em detalhes todos os componentes: pequenas lascas crocantes de pele de galinha, pequenos pedaços de lulas, maçãs verdes cozidas, gergelim preto…
Coquille Saint Jacques
Vieira cozida em consommé de toupinambour, um legume/raiz francês.
Galinha e cenoura caramelizada
Galinha gorda servida com cenoura caramelizada. Muito bom.
Sobremesa
Sorvete cremoso, chou crocante, pepitas de chocolate, lascas de frutas secas.
Vale a pena? Vale. Pelo domínio total na associação de sabores e texturas.
Endereço: 29 rue Surcouf, 75007 Paris.
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5 Comentários
Jamille
Mas gente, eu não saberia nem como comer essas entradinhas kkkkk. Francês é cheio das finesses para comer e eu já ia querer pegar essas entradinhas com a mão kkkkkk
Madá
Esse estilo de culinária lembra muito o restaurante Boragó em Santiago do Chile. Comida saborosa, leve, onde cada alimento tem seu sabor realçado e não mascarado por um creme de leite, ou queijo ou bacon, etc.
Marcello Brito
David Toutin é um nome com imensa evidencia em Paris a pelo menos um ano quando despontou na dianteira da cena gastronômica da cidade sendo logo coroado pelos guias Le Fooding e GoGo Paris.
Ainda bem que temos o CP para nos apresentar as novidades pq a mídia brasileira parou no Alain Ducasse.
Rodrigo Lavalle
Marcello, confio nas críticas gastronômicas do Le Fooding. O GoGo Paris só consulto para saber os locais hipsters que abriram em Paris. Eles são muito “novelty oriented”.
Abraços.
eymard
Concordo com as impressões da Lina, sobre o ambiente e a comida. Um misto de inovação com substancia. Experimentei ingredientes que não conhecia. De forma inovadora e tradicional, ao mesmo tempo. Inovação visual e tradição no sabor. Vale a pena conferir.