Por Karen Goldman, chef responsável pelos roteiros gastronômicos do Conexão Paris.
Bem-vindo ao primeiro restaurante exclusivamente dedicado às sobremesas em Paris.
O interior do restaurante (foto: Sebastien Sorinano / Le Figaro)
Aqui você não irá encontrar petit gateaux de chocolate, nem mil folhas, nem tarte tatin ou outros clássicos da pâtisserie francesa. O que reina aqui são as “sobremesas empratadas” criadas pelo chef Christophe Boucher (ex chef pâtisserie dos estrelados Grand Véfour e Ledoyen) servidas em grandes pratos que lhe mostrarão que o doce pode causar surpresas e revelar uma paleta de sabores inesperados quando associados a frutas, legumes e ervas.
Foi assim que eu descobri uma sublime combinação de morango com raiz de salsinha e sorvete de iogurte.
Sobremesa de morango com raiz de salsinha e sorvete de iogurte.
Ou a surpreendente banana, chantilly de gengibre e pedaços de salsão crocantes.
Sobremesa de bananas, chantilly de gengibre e pedaços de salsão crocantes.
E também burrata fresquíssima com laranjas sanguíneas confitadas e mostarda em pó.
Sobremesa de burrata com laranjas sanguíneas confitadas e mostarda em pó.
Cada prato busca valorizar o frescor, o sabor e a criatividade. Todos eles montados pelo chef no balcão diante dos curiosos clientes.
Esta doce experiência única se apresenta como uma verdadeira refeição: entrada, prato individual e uma pequena porção de doces e petit fours, todas podem ser harmonizadas com bebidas (alcoólicas ou não).
O Dessance é um lugar digno de ser explorado a qualquer hora do dia: depois do almoço, no meio da tarde ou após um jantar.
Contar 26 euros por um menu (entrada+prato+sobremesa) ou 38 euros por um menu degustação (4 pratos salgados + 2 pratos doces).
Dessance: 74 rue des Archives, 75003. Tel.: + 33 01 42 77 23 62.
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14 Comentários
Larissa
Sobremesas sempre são a minha perdição! 🙂 Mas dessa vez queria uma dica para uma amiga que tem restrição ao consumo de sódio. Existe algum estabelecimento gastronômico parisiense com essa proposta? E pão sem sal? Grata pela atenção e continuem sempre com conteúdos maravilhosos!
Rodrigo Lavalle
Larissa, infelizmente não sei te informar.
Abraços.
Thais Aveiro
Caros, procuro por Île flottante, alguma dica de um lugar que tenha ?
Mariana Berutto
Oi Thais, o Aux Lyonnais, bistrot do Alain Ducasse, tem uma deliciosa île flottante: http://www.auxlyonnais.com/
Carolina Garofani - Caramelodrama
Uau! Adorei!
Karen Goldman
Gustavo, vou procurar alguma coisa com carinho pra você, se achar eu lhe aviso. um abraço!
Gustavo Reis
Sei que Paris é a terra da gastronomia, mas infelizmente, não posso consumir açúcar…
Alguma dica de lugares free de açúcar?
Rodrigo Lavalle
Gustavo, eu também tenho restrições quanto ao açucar e nunca descobri uma patisserie sugar-free. Gluten-free eu consegui achar.
Abraços.
MARTINA
Adoro! já entro no restaurante pensando na sobremesa!!
Dillemba
Definitivamente tenho que voltar à Paris. Fica-se com água na boca só de olhar as fotos. Obrigada por mais esata dica.
Clara Miranda
Bon soir! Sugestões para amanha dia 8 de maio? Tudo abre? Museus, lojas, restaurantes? Seria um bom dia para Montmartre? Obrigadaaa!! Vocês são ótimos!!
Rodrigo Lavalle
Clara, a maioria das lojas e restaurantes abrem. Museus e monumentos estarão todos abertos.
Abraços.
Daniele Assunção
Que incrivel!!!! Parada obrigatoria <3
Vera Jordão
Uau! Que dica maravilhosa! Devidamente anotado para ser conhecido na próxima viagem!