Uma das entradas mais emblemáticas dos bistrôs franceses é o ovo/maionese.
Para terem uma idéia da importância do ovo/maionese na cultura gastronômica deste país, a Association pour la Sauvegarde de l’Oeuf Mayonnaise exerce uma vigilância constante para que este prato, simples e delicioso, não desapareça dos cardápios dos bristôs e brasseries.
Esta associação organiza um concurso do melhor ovo/maionese do ano. Em 2012 a vencedora foi a brasserie L’Évasion (75008) e no ano anterior, a brasserie Flottes (75001). Agora em 2013 levou o prêmio o bistrô Auberge d’Chez Eux, situado no 2 rue Lowendal 75007 Paris.
Crédito da foto : Jean Boutang
Mesmo se servirmos os ovos cozidos com maionese industrial o resultado é saboroso. Mas ele se torna delicioso se fizermos a verdadeira receita com maionese caseira e servido com macédoine de legumes.
Veja aqui a receita do vencedor deste ano.
Maionese caseira: 1 gema, 1 colher sopa de mostarde de Dijon, 15cl de óleo, 1 colher de sopa de vinagre, sal, e pimenta do reino. Bater a maionese e no final acrescentar vinagre, sal e pimenta.
Macédoine de legumes: cortar nabos, cenouras e vagens em pequenos cubos e cozinhar em água com sal. Retirar os legumes ainda crocantes e colocar em papel absorvente para eliminar toda a água.
Molho para cobrir os ovos cozidos: diluir um pouco da maionese com creme de leite líquido.
Cozinhar os ovos 10 minutos em água fervente. Misturar a macédoine de legumes crocantes e maionese. Colocar no centro de um prato a macédoine, por cima um ovo cozido e em seguida cobrí-lo com o molho maionese+creme de leite. No final, enfeitar com ovos cozidos picadinhos e cebolinha.
Site do Auberge d’chez eux aqui.
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25 Comentários
Hanna Michaelis
Eu gosto muito.
https://www.casalcozinha.com.br/receita/maionese-caseira/
Daniela Tannus
Lina, fiz a maionese e ficou maravilhosa!!!
Lina
Daniela
Ótimo. Parabéns.
Daniela Tannus
Lina, muito obrigada, vou fazer. Agradeço a sua atenção. Bjos.
Daniela Tannus
Querida Lina, gostaria muito de fazer a receita da maionese, lá na receita fala em 15 cl de óleo, seriam 15 colheres? Parabéns pelo blog, que eu amo. Desde Já agradeço.
Lina
Daniela
Não! Estamos falando de litros. Não sei te dizer em termos de colheres. Mas à medida você sentirá quando a maionese chegou no ponto certo.
Lenna Ranghetti
Huummm! Que gostosura esse post com endereços e receitas rápidas. Adorei!!!
Sophia
A salmonela está na casca, não no interior dos ovos. Se a casca não estiver rachada, não há problema. Basta lavar com água, sabão e esponja logo antes de usar. Depois de lavar os ovos, lave suas mãos antes de quebrá-los. Compre ovos cuja procedência seja conhecida (ou seja, com a identificação do produtor na caixa) e orgânicos: o gosto e a cor são completamente diferentes.
A “preparação especial” que os restaurantes usam são ovos que passaram pelo processo de pasteurização.
Luiz Oliveira
A ANSES (a ANVISA da França) faz um rigorosíssimo controle sobre os aviários na França, em coordenação com a EFSA (ANVISA da Europa), principalmente depois do grande surto de salmonella registrado em 2008 com aproximadamente 132 mil casos registrados na Europa. E eles chegaram a conclusão que aproximadamente 60% dos casos provinham do manuseio indevido dos alimentos (principalmente ovos). desde então, com o controle rigoroso dos estabelecimentos os casos estão diminuindo consideravelmente. Ótimo pra mim, que adoro tartar boeuf, basquaise aux oeufs e oeuf mayo!